Notícia

Produtividade em pequenos empreendimentos de panificação, confeitaria do setor de alimentação

Fonte

Prática Klimaquip

Data

segunda-feira, 5 junho 2023 14:50

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos. Gastronomia. Nutrição Coletividades. Panificação

Matéria da Empresa Prática Klimaquip é muito interessante sobre produtividade na área de produção de alimentos.

“É fundamental pensar em produtividade, independentemente do tamanho do empreendimento. Ignorar este fator pode prejudicar a saúde financeira do negócio a médio e longo prazo. O famoso “começar de baixo” pode não ser a melhor alternativa, pois isso pode levar à perda de muitas vendas devido à falta de produto ou problemas de qualidade.

Muitos pequenos empreendedores perdem muito tempo, dinheiro e energia em processos demorados, intrincados e improdutivos. Além disso, receitas inflexíveis e materiais de alto custo podem gerar mais gastos do que lucro.

Por isso, esta postagem para ajudá-lo a aprender mais sobre produtividade e como atingi-la em seu empreendimento.

O que é produtividade ?

Produtividade ocorre quando se atende tanto à quantidade quanto à qualidade. Não adianta ter um produto magnífico se não há quantidade suficiente para atender à demanda dos clientes. Da mesma forma, também não adianta produzir muito se a qualidade fica abaixo do esperado pelo consumidor.

É importante conhecer bem a relação entre eficiência (custos) e eficácia (assertividade). É preciso se perguntar: quanto estou gastando para atingir o meu padrão? Economizar e não atingir o patamar mínimo ou acertar e ter um alto custo de produção são extremos que devem ser evitados.

Adequação

Antes de tudo, é fundamental lembrar que os estabelecimentos de produção de alimentos devem ser devidamente fiscalizados, regularizados e autorizados pelas vigilâncias sanitárias, seguindo as legislações vigentes.

Sabemos que muitas pessoas desejam iniciar o próprio negócio, mas é preciso estar atento à segurança dos alimentos. Investimentos em infraestrutura adequada podem ser mais altos, mas serão necessários de qualquer forma, mesmo que em outro momento.

Desenvolver o produto pensando em produtividade

Antes de tudo, é importante lembrar que na produção profissional, as condições são diferentes. Para isso, é necessário adaptar-se a todos os fatores: ingredientes, receitas, processos e equipamentos.

As receitas não são leis universais e você pode e deve modificá-las quando necessário. Adaptações vão ocorrer e precisamos entender que isso é normal. É comum que as pessoas se preocupem apenas com a receita, mas não entendem que prestar atenção nos insumos e em certos procedimentos pode tornar a fabricação improdutiva.

Previsão de demanda

É difícil saber quanto vamos vender, mas precisamos ter um número razoável para dimensionar a produção. Em geral, é interessante consultar fabricantes de equipamentos profissionais, pois eles podem indicar o mínimo de produção que costuma ser feito no mercado.

Novos investimentos devem ser feitos conforme as vendas aumentam. Dependendo da linha de produtos, os fabricantes podem sugerir equipamentos maiores, pois já conhecem bem como os negócios se desenvolvem.

Faça uma projeção do futuro

Mesmo obtendo uma excelente margem de lucro, o objetivo de todo empreendimento é crescer. Caso contrário, o empreendimento está fadado a fechar as portas ou ficar restrito a um número limitado de clientes para sempre.

Assim, mesmo as produções menores precisam estar prontas para crescer, a fim de atender ao volume de vendas que se segue. Além de pensar em produzir mais, precisamos considerar o grau de complexidade do produto, pois quanto maior, mais produtividade é necessária. Portanto, é importante fazer uma projeção do futuro e estar preparado para o crescimento do negócio.

Equipamentos para produtividade

Para quem trabalha com pães ou massas que precisam de ponto de véu, as amassadeiras são de primeira necessidade. Fazer massa à mão, além de improdutivo, pode causar problemas articulatórios nas mãos, braços e ombros.

Igualmente, batedeiras domésticas não suportam nem a carga, nem o regime de trabalho para este tipo de produto.

Por outro lado, as amassadeiras espirais profissionais proporcionam maior hidratação e rendimento por quilo de farinha. Se trabalhar com farinhas importadas, isso é ainda mais importante, pois possuem maior teor de proteína e, com mais água, atingem seu potencial máximo.

Grupos automáticos: grandes aliados da produtividade

São equipamentos que fazem a divisão e modelagem de pães alongados em um único equipamento. Eles oferecem maior produtividade (com produção de 400 até 800 Kg por hora) assim como velocidade, padronização, além de diferentes gramaturas e variedade.

Ao contrário do que se pensa, com o uso dos grupos automáticos, pequenas padarias podem se tornar pequenas centrais de produção, tanto para própria loja quanto para outras e inclusive com vendas para terceiros…

É preciso pensar em produtividade desde o início e isto envolve muita pesquisa, leitura, estudo, experimentos, conversas e aprimoramento.

Nesse momento investir no apoio de profissionais experientes e qualificados, mesmo que terceirizados pode ajudar muito, por mais que já tenhamos algum curso na área. O valor pago é irrisório comparado ao de ingredientes e “tempo” jogados por tentativa e erro.

Empreendedores grandes e de sucesso, se diferenciam porque avaliam a produtividade uma mente aberta, pautada em melhoria contínua.”

Acesse a notícia completa na página da Prática Klimaquip.

Fonte: Prática Klimaquip. Imagem: Divulgação Prática Klimaquip.

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