Notícia

Pesquisas mostram potencial da erva-mate além do chimarrão

Fonte

Embrapa | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Data

domingo, 3 julho 2022 12:05

Áreas

Agronegócio. Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos. Nutrição Funcional

Esta planta nativa do Brasil e cultivada nos estados do Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Mato Grosso do Sul possui cerca de 200 compostos químicos que estão sendo estudados por diversos grupos de pesquisa no país e até no exterior, entre eles o Laboratório de Tecnologia de Produtos Não-Madeireiros da Embrapa Florestas, coordenado pela pesquisadora Dra. Cristiane Helm.

Pesquisas realizadas em parceria com universidades:

1. Biofilme para revestimento de alimentos com alta atividade de água (exemplo: peixe)
– Película desenvolvida com extrato de erva-mate que indica a degradação (estado de conservação) da carne do pescado cru .
– Pesquisa realizada pela aluna de doutorado, Eduarda Muller, da FURB (Universidade de Blumenau), orientada pela professora Dra. Carolina Krebs e co-orientada pela pesquisadora Dra. Cristiane Helm, da Embrapa Florestas
– Escala TRL: 4
– Estágio de desenvolvimento: em busca de parceiros para desenvolvimento tecnológico

2. Secagem de erva-mate por microondas
– pesquisas indicam a melhor forma de secagem da erva-mate para que as enzimas oxidativas não degradem os compostos bioativos. Depois da secagem o produto mantém a cor verde e mantém os compostos fenólicos benéficos à saúde
– pesquisa realizada pela aluna de doutorado Dra. Jéssica Tomasi, da UFPR, orientada pelo professor Dr. Cícero Deschamps e co-orientada pelos pesquisadores Dr. Ivar Wendling e Dra. Cristiane Helm, da Embrapa Florestas
– Escala TRL 7
– Estágio de desenvolvimento: em busca de parceiros para desenvolvimento tecnológico

3. Esferas com extrato de erva-mate
– esferas em gel encapsuladas com extrato de erva-mate para uso como suplemento de compostos energéticos e bioativos em sucos, iogurtes, smoothies, para aproveitamento integral dos benefícios da erva-mate. Pesquisas indicam que alguns tipos de compostos bioativos, por exemplo: compostos fenólicos, ao entrar no sistema digestivo, não são absorvidos e perdem seu potencial. No entanto, se preservados e encapsulados até chegar no intestino, o organismo consegue absorver de forma completa. A encapsulação dos compostos do extrato de erva-mate com a formulação destas esferas permite isso
– pesquisa realizada pelo aluno de doutorado, Dr. Fernando Villaverde Cendon, da UFPR, orientado pelo professor Dr. Álvaro Mathias, e parceria da pesquisadora Dra. Cristiane Helm
– Escala TRL: 5
– Estágio de desenvolvimento: em busca de parceiros para desenvolvimento tecnológico

4. Farinha de erva-mate
– o processo de obtenção de farinhas é conhecido há séculos. Mas, para cada matéria-prima, é preciso estudar a melhor forma de produção e aproveitamento, secagem, granulometria, tempo de vida de prateleira, forma de armazenamento, aplicações e usos, aceitabilidade pelo consumidor, entre outros itens. A farinha de erva-mate é um produto obtido pela secagem adequada da erva-mate e uso da granulometria adequada também. A farinha pode ser utilizada como ingrediente alimentício em dietas específicas. Contém alto teor de fibras alimentares, minerais, compostos bioativos (fenólicos) e metilxantinas (cafeína e teobromina).
– pesquisa realizada pelo aluno de doutorado Dr. Leandro Vieira, da UFPR, orientado pela professora Dra. Katia Zuffellato e co-orientada pelos pesquisadores Dra. Cristiane Helm e Dr. Ivar Wendling, da Embrapa Florestas
– Estágio de desenvolvimento: em busca de parceiros para desenvolvimento tecnológico

Acesse a notícia na página da Embrapa.

Fonte: Katia Pichelli, Embrapa Florestas. Imagem: Wikimedia Commons, arte.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.