Notícia

Pesquisa aponta potencial do cubiu para a produção de alimentos funcionais

Fonte

FAPEAM | Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Amazonas

Data

quarta-feira, 12 agosto 2020 10:50

Áreas

Nutrição Funcional

Uma pesquisa desenvolvida com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (Fapeam) avaliou o aproveitamento integral do fruto Cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), por meio de tecnologias de conservação do fruto “in natura”. Com objetivo de agregar valor aos produtos processados e aprofundar os estudos bioquímicos sobre as fibras alimentares com ação benéfica para a elaboração de alimentos funcionais.

Intitulado “Tecnologias para agregação de valor ao cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)” o estudo foi desenvolvido pela pesquisadora Dra. Jerusa Andrade, do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa), por meio do Programa de Apoio à Pesquisa (Universal Amazonas) dital Nº0e30/2013.

Segundo a pesquisadora, com o projeto foi possível conhecer de forma mais detalhada os aspectos bioquímicos das substâncias bioativas nos diferentes tipos de tecidos e estágios de maturação (verde, de vez e maduro) do cubiu.

O estudo mostrou que para melhor conservação pós-colheita do cubiu “in natura”, o ideal é a colheita do fruto maduro e o armazenamento em refrigeração e em atmosfera modificada passivamente. O mérito do projeto foi aproveitar as diferenças dos tecidos do cubiu e direcionar cada parte do fruto para um produto tecnologicamente adequado.

“O cubiu é uma solanácea comum na Amazônia de uso pela população, principalmente do interior. É um fruto ácido,  com baixo teor de açúcares e possui altos teores de uma fibra solúvel chamada pectina. O fruto tem três partes, ou seja, a polpa (mesocarpo) o tecido locular ou miolo (endocarpo) e a casca (exocarpo ou epicarpo), com diferenças no rendimento, nas características físico-químicas e no potencial tecnológico para cada tipo de produto. As pesquisas sobre o aproveitamento tecnológico foram conduzidas com o mesocarpo e endocarpo do fruto maduro”, conta.

Com o tecido locular do cubiu foram produzidos chutney diet (com adoçante) e chutney convencional (com açúcar branco, açúcar demerara e açúcar mascavo). O chutney é um molho agridoce produzido a partir da mistura de frutas maduras e verdes com sal, açúcar e especiarias, para consumo com carnes, aves e peixes.

Também foram produzidos com o tecido locular molhos com condimentos e com as pimentas malagueta, murupi e olho de peixe (trituradas e em pedaços). Com a polpa foi produzido o cubiu seco e picles (vegetais conservados em salmoura acidificada e consumidos em saladas e lanches), além de compota com frutos inteiros ou em pedaços, conservados em caldas diet (com adoçante) e convencional (com açúcar).

Acesse a notícia completa na página da FAPEAM.

Fonte: Jessie Silva, Fapeam. Imagem: Wikimedia Commons.

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