Notícia

Pães com ingredientes regionais: como inovar com sabores de cada região brasileira

Fonte

Prática Klimaquip

Data

terça-feira, 11 agosto 2020 14:10

Áreas

Gastronomia. Nutrição Coletividades

Inovar na panificação é uma arte que agrega valor ao produtos e a empresa Prática Klimaquip dá algumas sugestões de como utilizar produtos nacionais e regionais no preparo de pães.  O Brasil é rico em insumos saborosos, que podem fazer a diferença nas receitas e trazer mais lucratividade para seu empreendimento nestes momentos difíceis de pandemia.

Como inovar nas receitas com ingredientes regionais?

A massa do pão em si é bastante neutra. Composta basicamente de farinha, água, fermento e sal, ela é muito receptiva a outros ingredientes regionais, que podem ser incorporados para garantir sabores, texturas e decorações diferenciadas.

A única restrição se dá quando os ingredientes são muito ricos em água, gorduras, ácidos ou com sabor e aroma muito acentuados. Esses podem ser usados, mas dependem de um pouco de equilíbrio na hora de desenvolver a novidade. A água pode amolecer demais a massa, a gordura pode deixá-la pesada, os ácidos podem interferir na fermentação e os insumos de sabor e aroma fortes podem deixar o produto um pouco fora do paladar do consumidor.

Cada região, com sua culinária típica, tem ingredientes com grande potencial de uso na panificação.

Região Norte

As castanhas do Pará e castanhas de caju, por exemplo, moídas ou utilizadas inteiras, podem ser um acréscimo não só de sabor e valor, mas também nutricional. Já o cupuaçu, o famoso açaí e uma infinidade de outras frutas, podem ser usadas para dar cheiro, cor e sabor às massas de pães e, em consistência de doce ou geleia, podem servir como recheio. A variedade de pimentas, hortaliças e temperos podem dar cor, aroma e sabor diferentes a novos tipos de pães, bastando apenas um pouco de controle na hora de criar a receita.

Peixes como o Pirarucu salgado podem ser utilizados desfiados e preparados em substituição ao tradicional bacalhau, para servir de recheio para pães e salgados. O camarão seco, utilizado em receitas tradicionais como o Tacacá, podem ser usados também da mesma forma.

Região Nordeste

O charque, dessalgado e desfiado, quando combinado com o queijo coalho ou outros queijos do Nordeste, pode ser uma ótima combinação de recheio para pães.

A macaxeira, também chamada de aipim ou mandioca,  pode ser incorporada cozida à massa, para fazer pães com uma massa densa, macia, nutritiva e que agrada muito o paladar brasileiro. O milho pode entrar como parte da massa para pães de cor dourada, leves, macios e também muito atrativos. O amendoim pode ser usado em pães doces com aroma extraordinário e a abóbora pode dar uma cor alaranjada à massa de pães e ser usada tanto em pães doces como salgados. Já o coco e o leite de coco também podem ser mais usados em pães doces.

A carne de siri ou o camarão seco, quando combinados a outros ingredientes regionais, podem ser usados para recheios de empadas, salgados, tortas e claro, para pães salgados!

Região Centro Oeste

O pequi é muito utilizado na culinária regional em deliciosos pratos com o arroz ou ainda como tempero em conserva e como matéria-prima para a produção de licores e sorvetes, sendo um fruto muito versátil, ele pode ser usado também em pães!

As frutas locais e o palmito também não podem ser esquecidos. Carnes, peixes locais e outros itens também seriam muito interessantes se experimentados na Panificação. Nessa região, assim como o Norte e o Nordeste, também se utiliza muito das pimentas, temperos e hortaliças, com grande potencial para novas ideias de pães.

Região Sudeste

Um dos ingredientes regionais clássicos aqui são os queijos. Eles são ótimas adições às receitas de pães, simplesmente porque são muito gostosos e versáteis e incorporá-los aos pães pode resultar num produto mais valoroso. O torresmo da culinária mineira pode ser acrescentado aos pães, cortado em pedacinhos e com um pouco de gordura suína, para fazer um delicioso “pão de torresmo”, um verdadeiro sucesso.

A goiabada quando aliada ao queijo minas ou outros queijos também pode ser uma opção para agregar valor a pães doces, especialmente em roscas trançadas. Os doces também podem entrar em recheios ou utilizados como cobertura e decoração. Marmelada, bananada, doces de batata-doce, batata-roxa e abóbora e ambrosia.

Região Sul

Alguns dos ingredientes regionais utilizados nos pratos típicos do Sul são encontrados na vegetação local. Um deles é o pinhão, uma semente que os habitantes da região consomem cozido, ou utilizam em receitas de molhos e doces que também poderiam ser utilizadas nos pães.

A Cuca, um tipo de pão doce de origem alemã, é um dos quitutes que podem ser vendidos. Um dos sabores mais comuns é o de banana, mas essa também pode ser feita de maçã, abacaxi, doce de leite, goiabada, entre outros.

Acima de tudo, criatividade!

Cada região do Brasil tem muitos tesouros exóticos pouco conhecidos e que podem se tornar famosos como um novo produto. Em vez de somente procurar novas receitas de terceiros, que tal criar suas próprias?

Acesse a notícia completa na página da Prática Klimaquip.

Fonte: Blog da Prática Klimaquip. Imagem: Freepik.

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