Notícia

Leite materno apimentado? A piperina, substância picante da pimenta, é detectável no leite materno após a ingestão

Fonte

Universidade Técnica de Munique

Data

terça-feira, 30 novembro 2021 11:40

Áreas

Nutrição Materno Infantil. Saúde Pública

Leite materno é o primeiro alimento que os bebês consomem. Vários estudos sugeriram que a “experiência do paladar” na primeira infância influencia o comportamento alimentar dos adultos. Ao contrário da fórmula infantil padronizada, o leite natural não tem o mesmo sabor e cheiro todos os dias. As diferenças se devem em grande parte à dieta materna.

Sem transferência individual

No entanto, o sabor e o aroma dos alimentos consumidos pela mãe não são transferidos um a um para o leite. A pesquisa já mostrou que as substâncias ativas de odor e sabor do alho ou café entram parcialmente no leite materno como um produto metabólico ativo de odor, enquanto os sabores do óleo de peixe eram de pouca ou nenhuma significância a este respeito.

Até que ponto substâncias picantes do pimentão, gengibre ou pimenta são encontradas no leite materno tem sido menos pesquisadas do que as substâncias aromáticas e gustativas. Por esse motivo, uma equipe científica liderada pela Universidade Técnica de Munique (TUM) investigou se essas substâncias são transferidas dos alimentos para o leite materno e, em caso afirmativo, quais. O artigo foi publicado na revista científica Molecular Nutrition Food Research.

Piperina detectável após apenas uma hora

Por meio de extensas análises de espectrometria de massa, a equipe mostrou que já uma hora após o consumo de um prato padrão de curry,  a piperina é detectável no leite materno por várias horas. “As concentrações máximas observadas de 14 a 57 microgramas por litro foram cerca de 70 a 350 vezes abaixo do limite de percepção do sabor de um adulto”, disse a professora Dra. Corinna Dawid, que dirige a cadeira de Química Alimentar e Ciência Sensorial Molecular na TUM  com o professor Dr. Thomas Hofmann.

O Dr.Roman Lang, que esteve inicialmente envolvido no estudo como cientista na TUM e mais tarde no Instituto Leibniz de Biologia de Sistemas Alimentares (LSB), acrescenta: “Parece-nos bastante improvável que crianças percebam conscientemente a nitidez. No entanto, é concebível que a ativação regular de baixo limiar do “receptor pungente” TRPV1 possa ajudar a aumentar a tolerância a tais substâncias mais tarde.”

A picância do gengibre ou pimenta, assim como o composto secundário da planta curcumina, que também é abundante no curry, não entraram no leite, de acordo com a pesquisa. “Ficamos particularmente surpresos com o último, já que a piperina deveria aumentar significativamente a biodisponibilidade da curcumina, de acordo com os resultados de outros estudos”, relata o Dr. Roman Lang.

“Essas observações foram feitas em colaboração com nossos parceiros da Friedrich-Alexander-University Erlangen-Nuremberg, do Instituto Fraunhofer para Engenharia de Processos e Embalagem IVV e do LSB. A exploração contínua nos ajudará a entender melhor o surgimento das preferências alimentares e os processos metabólicos que desempenham um papel na transferência de ingredientes alimentares bioativos para o leite materno ”, disse a professora Corinna Dawid da TUM.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na Universidade Técnica de Munique (em inglês).

Fonte: Dra. Gisela Olias (LSB) e Dra. Katharina Baumeister (TUM). Imagem: Pixabay.

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