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Bagaço de uvas vermelhas do processo de fabricação do vinho tem efeitos nutricionais positivos no microbioma intestinal

Em um novo estudo de ciência alimentar, pesquisadores demonstraram como o lixo vitícola pode ser um tesouro nutritivo

Pixabay

Fonte

Universidade Cornell

Data

segunda-feira, 11 outubro 2021 10:10

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

Bagaço – a polpa que sobrou das uvas vermelhas no processo inicial de fabricação do vinho – é considerada lixo de subproduto. Mas talvez não por muito tempo.

Em um novo estudo de ciência alimentar liderado pela Universidade Cornell, nos Estados Unidos, os pesquisadores agora demonstram como o lixo vitícola pode ser um tesouro nutritivo.

O grupo mostrou que dois estilbenos – compostos moleculares benéficos encontrados nas plantas – podem afetar o intestino humano e o microbioma do estômago de maneira saudável. Embora precise de mais pesquisas, a descoberta pode desempenhar um papel na redução dos riscos de doenças cardiovasculares e diabetes, de acordo com trabalho publicado na revista revista científica Nutrients.

“Este subproduto da fabricação de vinho tem um potencial importante”, disse o Dr. Elad Tako, professor associado de ciência dos alimentos na Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida. “Se pudermos usar o bagaço para extrair compostos essenciais ou usá-los como ingrediente dietético para se transformar em alimentos, então o bagaço de uva pode ser uma fonte muito sustentável de compostos nutricionais com benefícios comprovados para a saúde.”

O Dr. Tako disse que a pesquisa fornece uma compreensão sobre como os estilbenos funcionam no nível do intestino humano.

Cornell impactando o estado de Nova York

Além disso, no estudo, o grupo de pesquisa do Dr. Tako selecionou variedades de uvas vermelhas normalmente encontradas na região de Finger Lakes de Nova York, onde existe uma economia vinícola robusta. A equipe usou Vitis vinifera (uvas para vinho), Vitis labruscana (uvas Concord) e um híbrido interespecífico, para associar os resultados aos benefícios de saúde dietéticos práticos da uva e do consumo de produtos derivados da uva, disse o Dr. Tako.

“Tenho trabalhado com polifenóis (compostos nutricionais à base de plantas) e fiquei intrigado com pesquisas anteriores que sugeriam que compostos bioativos – como o resveratrol no vinho tinto – trazem benefícios cardiovasculares e outros para a saúde. O mecanismo de como esses compostos funcionam no corpo não estava claro, então usei meu modelo in vivo para encontrar a resposta”, disse o Dr. Tako.

Usando um frango (Gallus gallus) como modelo in vivo, os cientistas foram capazes de determinar os benefícios nutricionais dos estilbenos, resveratrol e pterostilbeno.

A fase embrionária (ovo fértil) de Gallus gallus dura 21 dias, que é quando o embrião é circundado por líquido amniótico (clara de ovo), consumido natural e oralmente pelo embrião antes da eclosão no dia 21.

No experimento, o extrato de estilbenos foi injetado no líquido amniótico dos ovos, consistindo principalmente de água e peptídeos, no dia 17 de desenvolvimento embrionário. O líquido amniótico e a solução nutricional adicionada foram então consumidos pelo embrião no dia 19 de incubação – um método desenvolvido pelo Dr.Tako denominado “administração intra-amniótica”.

Dessa forma, o grupo aprendeu como o resveratrol e o pterostilbeno afetam o trato gastrointestinal, assim como outros sistemas e tecidos fisiológicos, disse o pesquisador. O grupo confirmou efeitos nutricionais positivos no microbioma intestinal e no intestino delgado.

Juntando-se ao Dr. Tako no estudo “Modificações na funcionalidade intestinal, morfologia e microbioma após administração intra-amniótica (Gallus gallus) de estilbenos de uva (Vitis vinifera) (Resveratrol e Pterostilbene)”, estão os alunos de doutorado da Cornell Mariana Juste Contin Gomes, Nikita Agarwal e Nikolai Kolba; químico Dean Kim ’20; e Adi Eshel e Omry Koren, ambos da Faculdade de Medicina Azrieli, Universidade Bar-Ilan, Safed, Israel.

Esta pesquisa resultou em uma patente, e o manuscrito é parte de uma edição especial de Nutrientes, “Polifenóis e flavonóides dietéticos, biodisponibilidade mineral, funcionalidade intestinal, morfologia e microbioma.”

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade Cornell (em inglês).

Fonte: Blaine Friedlander, Universidade Cornell.  Imagem: Pixabay.

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