Tomate

Descrição

 

A cultura do tomateiro é considerada de grande importância sócio-econômica em nível mundial, sendo responsável por alimentar milhões de pessoas diariamente. Ainda, a cultura é considerada estratégica, pois sua produção é diversa no mundo, sendo produzida de modo familiar até grandes agroindústrias, movimentando uma rica cadeia produtiva (Carlos de Melo e Silva Neto – UFG)

Valor Nutricional

Propriedades Funcionais

Uso Culinário

Uso Agroindustrial

O tomate industrial destina-se à produção de derivados, como extratos, polpas, molhos e conservas de tomate sem pele. Cerca de 70% é destinada à produção de extrato; 18% a conservas e o restante a sucos e desidratados  Dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 demonstram que o consumo no Brasil de massa de tomate é de 0,665 kg/per capita ao ano e de molho de tomate de 0,634 kg/per capita ao ano. As regiões Sul e Sudeste ultrapassam a média nacional, com um consumo de molho de tomate de 1,060 kg/per capita ao ano na região Sudeste e 0,971 kg/per capita ao ano de massa de tomate na região Sul. Embora os derivados de tomate constituam uma fonte de elevada biodisponibilidade de licopeno, os produtos industrializados
apresentam elevadas concentrações de sódio, com um teor médio de 907 mg/100 g em cacthup, o que exige moderação em seu consumo (Grazielle Gebrim Santos  – UNB)