Safra

Mamão

Descrição

O mamão (Carica papaya L.) ocupa lugar de destaque, pois o Brasil é um dos maiores produtores mundiais dessa fruta. O mamoeiro é uma das fruteiras mais comuns em quase todos os países da América Tropical, tendo sido descoberto pelos espanhóis na região compreendida entre o sul do México e o norte da Nicarágua. Segundo a Food and Agriculture Organization of the United Nations – FAO (2014), a produção mundial de mamão representa 10% da produção mundial de frutos tropicais, girando em torno de 8 milhões de toneladas, das quais 33% são produzidas nas Américas. Os principais produtores mundiais são Índia, Brasil e Indonésia, enquanto os maiores exportadores são o México e a Malásia. Em 2013, o Brasil produziu 1,5 milhão de toneladas de mamão em 31,9 mil hectares.  Quanto à produção nacional, os principais estados produtores são Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais, Ceará e Rio Grande do Norte (69 mil toneladas). No quesito exportações, o estado do Espírito Santo responde por 50% do total -IBGE, 2013.  (Cláudia Mendes dos Santos – UFLA)

 

Valor Nutricional

O mamão é uma  rica fonte de vitamina C (80,4mg em 100g de polpa da fruta – TBCA), possuindo uma quantidade quase 2 vezes maior que a da laranja (47,4mg em 100g – TBCA).

A fruta também é rica em vitamina A, fósforo, sódio, cálcio, ferro e potássio. Betacarotenos, serotonina, papaína e carpaína também são encontrados no mamão, e o consumo dessas substâncias traz diversos benefícios para a saúde. (Opas)

 

Propriedades Funcionais

O mamão é uma fruta conhecida pela sua propriedade laxante. Os componentes bioativos responsáveis por isso são a papaína e as fibras presentes no fruto, que aumentam a motilidade intestinal (Renata Brasileiro Miranda – UnB)

A papaína ajuda na regulação das desordens digestivas, além de ser um poderoso anti-inflamatório natural.

Uso Culinário

A utilização do mamão ocorre principalmente pelo consumo in natura e em sobremesas e sucos. Para melhor aproveitamento do mamão ao preparar sucos , geleias e doces em calda, lave bem a fruta e aproveite as cascas.

GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes
1 mamão médio
açúcar
água
Modo de Preparo
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenha consistência gelatinosa.
Nutrientes
Vitaminas A, C B1 e B2, Potássio, Cálcio.

(Veja esta e mais receitas em Livro de Receitas boas formas para evitar o desperdício – Mesa SESC)

 

Uso Agroindustrial

A perda de mamão que não tem valor comercial (deformados) é de cerca de 29 mil toneladas. Esses frutos poderiam ser aproveitados na alimentação humana como alternativa de promover uma alimentação economicamente viável, para frutas fora dos padrões aceitáveis para comercialização, podendo ser submetidas a tecnologias de beneficiamento que as transformassem em produtos para o consumo ou comercialização sob a forma de compotas, doces e farinhas (Renata Brasileiro Miranda – UnB)

O mamão além de ser utilizado na indústria alimentícia na fabricação de sucos concentrados, polpa, geleia e néctar, é também transformado na indústria cosmética para a fabricação de shampoos, cremes e máscaras.

As farinhas da casca e da semente de mamão se destacam nos teores de proteínas e fibras, podendo ser utilizadas como fontes alternativas de nutrientes, adicionados como farinha em alimentos ou utilizadas como ingredientes em sistemas alimentares, como sopas, produtos cárneos e de panificação. Essa prática evita o desperdício, reduz poluições ambientais, bem como agrega valor ao fruto, representando uma alternativa viável e de baixo custo ( Cláudia Mendes dos Santos – UFLA)

 

Os comentários constituem um espaço importante para a livre manifestação dos usuários, desde que  cadastrados no Canal Nutrição e que respeitem os Termos e Condições de Uso. Portanto, cada comentário é de responsabilidade exclusiva do usuário que o assina, não representando a opinião do Canal Nutrição, que pode retirar, sem prévio aviso, comentários postados que não estejam de acordo com estas regras.

2021 Canal Nutrição | Canal de Notícias, Conteúdos e Rede Profissional em Alimentos, Alimentação, Saúde e Tecnologias da Rede T4H.

Entre em Contato

Enviando
ou

Fazer login com suas credenciais

ou    

Esqueceu sua senha?

ou

Create Account