Goiaba

Descrição

A goiaba (Psidium guajava L.) pertence a família myrtaceae e é originária de regiões tropicais da América Central e América do Sul, distribuída e cultivada principalmente em países com clima tropical e subtropical. Os frutos quando maduros são aromáticos e variáveis em seu tamanho, forma, sabor e peso. Existem 02 tipos mais comuns da fruta, a vermelha e a branca. As variedades de polpa branca são mais consumidas in natura e as de pola vermelha além do consumo in natura são muito utilizadas pela indústria (UFSM)

Esta fruta também é conhecida pelos nomes de  araçá-guaçu, araçaíba, araçá-mirim, araçauaçu, guaiaba, guaiava, guava, guiaba e mepera (UFLA)

Valor Nutricional

A goiaba é rica em nutrientes e é considerada uma das melhores fontes de vitamina C, apresenta também vitaminas A e B, tais como a tiamina e a niacina, além de fósforo, ferro e cálcio.  Rica em carotenóides em especial o licopeno, pigmento importante na prevenção de câncer (UFSM)

Propriedades Funcionais

A goiaba contém diversos compostos de natureza fenólica, denominado polifenóis. Essas substâncias presentes na fruta,  são capazes de atuar na prevenção de várias doenças. Dentre as propriedades biológicas dessas substâncias destacam-se sua ação antioxidante, antiplaquetária, anti-inflamatória, antidiarréica, anti-hipertensiva e hipoglicemiante Essas propriedades têm sido atribuídas à presença de fibras alimentares, minerais e fitoquímicos com ação antioxidante, dentre os quais se destacam os compostos fenólicos, vitamina C e betacaroteno (UFSM)

Uso Culinário

A goiaba é uma fruta muito utilizada para o preparo de geléias, compotas, mousses, pudins e sucos.

Uso Agroindustrial

A goiaba possui diversas aplicações comerciais podendo ser encontrada constituindo produtos industrializados como goiabada, geléia, fruta em calda, alimentos para crianças, xaropes e sucos. É possível também fazer o aproveitamento da goiaba para produção de bebidas fermentadas utilizando as mesmas técnicas adotadas para a fermentação de mostos de uvas. Estes fermentados apresentaram bioativos. (UFSM)

 

A semente de goiaba pode ser utilizada como:

–matéria-prima para a produção de cosméticos. Depois de triturada, a semente pode substituir materiais sintéticos na composição de esfoliantes. ( UFG )

–na fabricação de ração animal. A adição do complemento, na alimentação de galinhas poedeiras,resultou um aumento na qualidade e no volume da gema e da clara dos ovos.  (UFG)

–farinha podendo ser utilizada na indústria de panificação na confecção de biscoitos,  visando o enriquecimento dos alimentos ou a substituição parcial da farinha de trigo. A farinha de semente de goiaba apresentou baixa atividade de água e teor de umidade em acordo com o padrão exigido pela legislação e demonstrou ser uma importante fonte de proteínas, lipídios e fibras, principalmente fibra alimentar insolúvel. O incremento dessa farinha aos biscoitos formulados influenciou na composição química, nos atributos de cor, no peso e diâmetro pós cocção e na textura instrumental. Os biscoitos elaborados apresentaram propriedades sensoriais aceitáveis, sendo os percentuais de substituição utilizados neste estudo aceitos pelos julgadores, dentre todos os atributos avaliados. Os resultados obtidos demonstram o potencial de aproveitamento da semente de goiaba como farinha, constituindo uma nova proposta para a utilização destas sementes e o desenvolvimento de alternativas alimentícias. ( UFPR)