Safra

Carambola

Descrição

A carambola (Averrhoa carambola) pertence à família das oxalidacea, é uma fruta encontrada nas regiões tropicais, sendo originária da Ásia. Fatias cortadas transversalmente possuem a forma de estrela, que lhe dá o nome na literatura inglesa de “star fruit”. Ela pode ser amarela ou esverdeada com sabor variando do ácido ao doce

Valor Nutricional

É uma fruta com baixo valor energético e rica em fibras, água, sais minerais, ácido oxálico e vitamina C.  No entanto, além das substâncias nutritivas, a carambola também apresenta duas substâncias que podem ser prejudiciais à saúde: a caramboxina  e o ácido oxálico.  (UFABC)

Propriedades Funcionais

A carambola é uma boa fonte de polifenóis. O alto teor de compostos polifenóicos, principalmente proantocianidinas, contribui para a elevada capacidade antioxidante da carambola e relata seu grande potencial comercial como um recurso nutracêutico ou ingrediente alimentar funcional (Unicamp)

É importante também destacar que a carambola apresenta duas substâncias que podem ser prejudiciais à saúde: a caramboxina  e o ácido oxálico.  A caramboxina, toxina presente em pequena quantidade na carambola, é bastante solúvel em água e se uma pessoa sadia ingere carambola, a caramboxina é absorvida e, posteriormente, filtrada nos rins e eliminada através da urina. Mas em pacientes com problemas renais, ela não é filtrada e permanece na corrente sanguínea por mais tempo, podendo provocar crises de soluços, vômito, confusão mental, convulsões e até a morte. Com isso, embora a carambola seja rica em diversos nutrientes e apresente baixa quantidade de açúcar, pessoas com problemas renais e/ou diabetes não devem consumi-la. (UFABC)

A carambola é rica em oxalato, que é excretado através da urina. No entanto, nos rins, quanto maior for a quantidade de oxalato, maior será o risco de formação de oxalato de cálcio, também conhecido como cálculo renal ou pedras nos rins. A ingestão de grande quantidade de oxalato também pode provocar lesões renais e a formação de cálculo renal em indivíduos com função renal normal. Considerando que nem todo oxalato presente na alimentação é absorvido pelo organismo, a presença deste no bolo alimentar pode diminuir a absorção de cálcio da dieta, uma vez que possibilitará a formação do precipitado oxalato de cálcio no trato digestivo. O ferro é outro mineral cuja absorção também é diminuída em presença de oxalato. Embora a presença de grande quantidade de vitamina C na fruta facilita a absorção de ferro pelo organismo, haverá maior interferência na absorção deste quanto maior for a presença de oxalato na alimentação. Portanto, não é recomendada a ingestão de carambola também por pessoas com tendência de formação de cálculos renais, artrite, reumatismo e/ou gota. E, ainda que não se saiba a quantidade máxima da fruta ou do suco a ser ingerido, seria recomendável um consumo moderado de carambola pelas pessoas sadias e sem histórico de problemas renais (UFABC)

Uso Culinário

Com a carambola pode-se fazer :doces, compotas, mousses, pudins, sorvetes, sucos ou ainda saladas de frutas ou mesmo como ingrediente de saladas salgadas.

Uso Agroindustrial

 

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