Produção Consciente

Utilização de resíduos de mangas tommy atkins para elaboração de barras de cereais

Produzir farinha de resíduos de manga é uma maneira de reduzir o desperdício da fruta além de ser mais uma alternativa que evita o descarte destes resíduos no ambiente.

A tese de doutorado de Anita Caroline Lima Reinoso da Universidade Federal de Sergipe, é mais uma prova que pode-se diminuir os resíduos sólidos orgânicos,  com o melhor aproveitamento de cascas, de frutas não tão boas para a comercialização mas ainda boas para o consumo, destinando assim este alimento para um consumo imediato ou para produção de sub produtos como é o caso de farinhas. Esta seria mais uma forma de valorizar o alimento, tornando o meio ambiente mais sustentável.

Alguns trechos de sua pesquisa:

Os resíduos das Centrais Estaduais de Abastecimento são compostos na maioria de material orgânico de primeira qualidade e poderiam ser reutilizados de quatro formas diferentes: aqueles que não apresentam condições de comercialização podem ser destinados à alimentação humana, com distribuição gratuita por meio dos bancos de alimentos; outros que apresentem estado de maturação adiantada podem ser destinados ao seu beneficiamento como, por exemplo, na produção de farinhas para complemento alimentar, ainda visando à alimentação humana; os que já apresentarem estado ainda mais adiantado de amadurecimento podem ser destinado à alimentação animal, com devido pré-preparo, buscando o balanceamento nutricional e a eliminação de elementos patógenos; e aqueles que não possuem mais condições para alimentação animal, devem ser destinados à compostagem, principalmente os materiais que já tenham se contaminado com o solo. Estes resíduos devem ser administrados de forma tecnicamente correta, tendo como objetivo a minimização de custos e redução do potencial de geração de impactos ambientais negativos, relacionados com a atmosfera, o solo, o lençol freático e o ecossistema, não só durante todo o seu ciclo de vida, nas dependências da empresa, mas, também, até a sua destinação final.

A transformação dos resíduos orgânicos em farinha, por exemplo, por meio de processos como a secagem de alimentos pode ser uma forma de reduzir o impacto causado ao ambiente. Além disso, as farinhas produzidas por resíduos vegetais possuem diversos componentes como: fibras, vitaminas, minerais, substâncias fenólicas e flavonoides (CAVALCANTE et al., 2010). Assim, este processo pode ser uma alternativa que minimiza os impactos socioambientais destes resíduos e consequentemente diminui o desperdício de alimentos, contribuindo com a sustentabilidade da região, além da possibilidade de subsidiar escolas públicas e instituições com produtos alimentícios ricos em nutrientes.

A utilização de resíduos de mangas Tommy Atkins para elaboração de barras de cereais pode ser uma possibilidade para servir como complemento nutricional para instituições carentes na região. Além disso, pode contribuir com a sustentabilidade uma vez que pode ser uma alternativa para reduzir a quantidade de resíduos que vai para o ambiente, reduzir o desperdício de alimentos, e consequentemente contribuir com a redução da problemática social do país.

Todas as formulações de barras de cereais obtidas por meio do planejamento experimental e a barra padrão encontraram-se próprias para o consumo e tiveram uma boa aceitação pelo consumidor. A formulação otimizada para as barras apresentou 20% de farinha de manga e 18% de farinha de casca de manga em substituição a aveia integral. O reaproveitamento de resíduos de mangas utilizados na elaboração das barras de cereais permitiram obter um produto (barra otimizada) fonte de proteínas, rico em fibra alimentar, com baixo teor de gorduras e teor muito baixo de sódio, mantendo sua qualidade sensorial e podendo ser consumido em até 60 dias de armazenamento em condições adequadas de temperatura e embalagem. A substituição parcial da aveia pelas farinhas de resíduos de mangas poderá resultar em um produto mais barato, agregar valor a esses subprodutos e reduzir o desperdício desses alimentos, além de ser mais uma alternativa que evita o descarte destes resíduos no ambiente.

 

Acesse a tese de doutorado: Anita Caroline Lima Reinoso | Universidade Federal de Sergipe

Leia também