Notícia

Usos do azeite na culinária: como harmonizar com pratos salgados e doces

Fonte

Epamig | Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Data

segunda-feira, 24 agosto 2020 11:20

Áreas

Agronomia. Agricultura. Gastronomia. Nutrição Coletividades

O Dr. Luiz Fernando de Oliveira,  coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Olivicultura, demonstra  no vídeo “Como harmonizar azeites com salgados e doces” que o produto tem diversas aplicações culinárias, que vão muito além do preparo de saladas. Este vídeo faz parte da série “AgroTecnologia no dia a dia” da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG).

O Dr. Luiz Fernando indica os azeites de oliva virgens para o preparo de pratos. Já os azeites extravirgens devem ser usados na finalização. A identificação de características como aroma e sabor, amargor e picância ajuda nestas combinações. “Nas saladas podemos usar azeites suaves, como os produzidos com azeitonas Arbequina. Caso a opção seja por um prato com queijos e carnes, podemos escolher azeites com características de amargo e picância mais acentuadas, como os da variedade Grappolo. Nas sobremesas, o azeite pode ajudar a quebrar um pouco do doce”, sugere.

A EPAMIG foi responsável pela extração do primeiro de azeite de oliva extravirgem do Brasil, em fevereiro de 2008. O produto é resultado de pesquisas iniciadas no município de Maria da Fé, na década 1970. Com a evolução dos trabalhos, foram propostas técnicas de cultivo, cultivares e tratos culturais adequados para a região da Serra da Mantiqueira.

Atualmente, são cerca de 80 marcas produtoras na região que abrange municípios em Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro. A produção é limitada, em 2020 foram extraídos cerca de 50 mil litros. O foco é a agregação de valor e excelência aos azeites, que têm se destacado nos circuitos gastronômicos e em competições no Brasil e no exterior, pelo frescor e aromas diferenciados.

Acesse a notícia completa na página da Epamig.

Fonte: Comunicação, Epamig.  Imagem: Freepik.

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