Notícia

Projeto Eco “Sabor de Manacá”: caldo em pó é desenvolvido a partir de resíduos de camarão

Fonte

UEA | Universidade do Estado do Amazonas

Data

quinta-feira, 29 outubro 2020 11:25

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Gastronomia. Nutrição Coletividades

Sigrid Nara Ruiz, egressa do curso de Tecnologia em Alimentos do Núcleo de Ensino Superior de Manacapuru da Universidade do Estado do Amazonas (UEA), criou o projeto Eco “Sabor de Manacá”. O projeto consistiu na elaboração de um caldo em pó desenvolvido a partir de resíduos de camarão – matéria-prima geralmente descartada que passa por vários processos, como os métodos de sanitização dos resíduos e de desidratação para garantir a qualidade e o tempo de vida útil do produto.

Levando cerca de 90 dias para alcançar os resultados esperados, o caldo em pó não contém conservantes devido o processo de desidratação, proporcionando o prolongamento da validade do produto. São acrescentadas à matéria-prima ervas e especiarias regionais, também submetidas ao processo de desidratação. Por fim, o produto é processado por meio de trituração até alcançar a granulometria adequada dentro do padrão para a utilização.

Sigrid Ruiz é professora de Produção de Alimentos no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (AM-SENAC) e conta que uma das marcas formativas da instituição é despertar nos alunos a atitude sustentável. Por isso foi proposto ao curso o tema “desperdício de alimentos”, com a motivação que de julho a outubro acontece a sazonalidade comercial de um grande volume de camarão no município.

Por ser um produto recém-lançado, o caldo em pó não está disponível no mercado e precisa ainda passar por algumas etapas, como análises físico-químicas, registro de marca e patente, abertura de empresa. Mas a pesquisadora afirma que em breve estará à venda.

Apesar do trabalho não ser oriundo de pesquisa científica, Sigrid Ruiz acredita que o Caldo em Pó é um produto com valor acadêmico, pois além do contexto de inovação, segue critérios e etapas adotados em um processo de elaboração de produto tecnológico em alimentos. A tecnóloga em alimentos acredita que o trabalho pode ser um fator de motivação para muitas pessoas que atuam no campo dos alimentos, e constituir um exemplo de potencial inovador e científico do amazonense.

Como consumir

Nas carapaças do camarão concentram-se o aroma e o sabor do crustáceo. Portanto, o produto pode ser utilizado para realçar preparações à base de crustáceos, como risoto, creme de camarão, sopas, caldos, entre outros, acentuando o aroma e o sabor de camarão no prato onde for utilizado.

Por que “Eco ‘Sabor de Manacá'”?

A primeira parte do nome, “Eco”, reflete a essência ecológica e sustentável do produto, visto que tem como matéria-prima os resíduos de camarão geralmente descartados. “Sabor de Manacá” é uma homenagem à região de Manacapuru, município onde o produto foi originado. O nome do projeto busca refletir a natureza local e entrar em consonância com o produto desenvolvido, por ser sustentável e, além de trazer o sabor regional, agregar e acentuar esse sabor em outras preparações gastronômicas.

Acesse a notícia completa na página da UEA.

Fonte: Guilherme Oliveira, Ascom UEA. Imagem: Marika Sartori via Unsplash.

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