Notícia

Pesquisadores desenvolvem cubo de gelo que pode revolucionar a forma como os alimentos são mantidos frios

Cubo de resfriamento projetado para evitar contaminação cruzada, de gelatina de gelo não é de plástico e não derrete e os cubos são reutilizáveis, flexíveis e compostáveis

Gregory Urquiaga - UC Davis

Fonte

Universidade da Califórnia em Davis

Data

sábado, 4 dezembro 2021 09:50

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Nutrição Coletividades. Sustentabilidade

Pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis, nos Estados Unidos, desenvolveram um novo tipo de cubo de resfriamento que pode revolucionar a forma como os alimentos são mantidos frios e enviados frescos sem depender de gelo ou pacotes de resfriamento tradicionais.

Esses “cubos de gelatina” sem plástico não derretem, são compostáveis e antimicrobianos e evitam a contaminação cruzada.

“Quando o gelo derrete, não é reutilizável. Achamos que poderíamos fazer o chamado gelo sólido para servir como meio de resfriamento e ser reutilizável”, disse o Dr. Gang Sun, professor do Departamento de Engenharia Biológica e Agrícola.

Os cubos de resfriamento contêm mais de 90% de água e outros componentes para reter e estabilizar a estrutura. São suaves ao toque como uma sobremesa de gelatina e mudam de cor dependendo da temperatura.

Reutilizável e flexível
Esses cubos reutilizáveis ​​podem ser projetados ou cortados em qualquer formato e tamanho necessários, disse Jiahan Zou, aluna de pós-graduação que trabalha no projeto há dois anos.

“Você pode usá-lo por 13 horas para resfriar, coletar, enxaguar com água e colocá-lo no congelador para congelar novamente para o próximo uso”, acrescentou o Dr. Sun.

Uma patente para o design e conceito foi depositada em julho.

Os pesquisadores esperam eventualmente usar resíduos agrícolas reciclados ou subprodutos como material refrigerante.

“Queremos ter certeza de que isso é sustentável”, disse a Dra. Luxin Wang, professora associada do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Água residual do mercado de peixes e blocos de gelo mofados estimularam a ideia

Os pesquisadores começaram a trabalhar nos cubos de refrigerante depois que a Dra. Wang viu a quantidade de gelo usada nas fábricas de processamento de peixe e a contaminação cruzada que a água do degelo poderia espalhar entre os produtos ou pelo ralo.

“A quantidade de gelo usada por esses locais de processamento de peixe é enorme”, disse a Dra.Wang. “Precisamos controlar os patógenos.”

O Dr. Sun também lamentou o mofo encontrado nas bolsas de gelo de plástico usadas na merenda escolar das crianças e frequentemente encontradas em embalagens de transporte.

Os primeiros testes mostraram que os cubos podem suportar até 10kg sem perder a forma. Eles podem ser reutilizados uma dúzia de vezes – apenas uma rápida lavagem com água ou alvejante diluído – e depois descartados no lixo ou no lixo do quintal.

Alternativa ao gelo

Os cubos de gelatina oferecem uma alternativa ao gelo tradicional e podem reduzir o consumo de água e o impacto ambiental. Eles também oferecem temperaturas estáveis ​​para reduzir a deterioração dos alimentos e podem ser ideais para empresas de preparação de refeições, empresas de transporte e produtores de alimentos que precisam manter os itens frios.

O aplicativo pode reduzir potencialmente o consumo de água na cadeia de abastecimento de alimentos e o desperdício de alimentos, controlando contaminações microbianas. A pesquisa foi publicada na revista científica Sustainable Chemistry & Engineering da Sociedade Americana de Química.

Acesse o resumo do artigo científico (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade da Califórnia em Davis (em inglês).

Fonte: Emily C. Dooley, Universidade da Califórnia em Davis. Imagem: Gregory Urquiaga – UC Davis.

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