Notícia

Pesquisadoras utilizam polpas de frutas do cerrado para a produção de sucos funcionais

Fonte

UFLA | Universidade Federal de Lavras

Data

quinta-feira, 23 maio 2019 15:30

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Nutrição Funcional

O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas. Com a previsão de exportação crescendo, a disponibilidade de frutas ainda pouco conhecidas pela população, como as  do cerrado, é uma das opções que o produtor pode oferecer ao mercado. No Departamento de Ciência dos Alimentos (DCA), da Universidade Federal de Lavras (UFLA), pesquisadoras envolvidas em um  projeto com o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) desenvolveram sucos de frutas mistas do cerrado. “Nosso objetivo foi fornecer ao consumidor um produto diferenciado. Além disso, os sucos foram enriquecidos com fibras para terem uma designação funcional, e o açúcar substituído por sucralose sem nenhum prejuízo sensorial, tornando o suco diet”, comenta a professora Dra. Vanessa Rios de Souza coordenadora do projeto. Os sucos funcionais são elaborados especialmente para promover a saúde, bem-estar e solucionar sintomas e sinais clínicos individuais.

O projeto faz parte de uma linha de pesquisa do DCA que tem o objetivo de agregar valor aos frutos do cerrado através do desenvolvimento de novos produtos como doces, geleias, entre outros.  O estudo com suco fez parte da dissertação de mestrado da doutoranda Maria Cecília Evangelista Vasconcelos Schiassi. As polpas foram adquiridas em uma empresa, devido à dificuldade de encontrar o fruto. “São frutas sazonais, que são encontradas apenas em algumas épocas do ano, em regiões do norte de Minas ou de Goiás. Por isso, essa comercialização do fruto in natura é muito difícil”, diz professora Vanessa.

Na primeira etapa do projeto, as pesquisadoras trabalharam com seis frutas do cerrado: araçá, buriti, cajá, cagaita, mangaba e marolo. “Nós caracterizamos essas frutas nutricionalmente e sensorialmente. Dessas seis, selecionamos as três mais ricas nutricionalmente e mais aceitas sensorialmente e, a partir daí, desenvolvemos dez diferentes formulações de sucos mistos (com diferentes proporções de frutas), utilizando somente a polpa”, explica Maria Cecília.

A mistura de frutas cria novos sabores, novas cores e minimiza a rejeição por um fruto que tem uma acidez mais elevada, como no caso da mangaba, conforme esclarece a professora Dra. Fabiana Queiroz, colaboradora do projeto. “Observamos que muitas frutas que não eram aceitas individualmente são mais receptivas ao consumidor quando você a mistura com outra. Isso promove a aceitação do produto.” A combinação ideal, ou seja, o suco mais aceito sensorialmente e rico nutricionalmente deve conter de 0-70% de marolo, 10-70% de cagaita e 10% de mangaba. A exata proporção de marolo e cagaita poderá depender da disponibilidade durante a época do ano ou de acordo com o valor de aquisição da polpa.

Acesse a notícia completa na página da UFLA.

Fonte: DCOM, UFLA. Imagem: Divulgação, UFLA.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.