Notícia

Pesquisa busca padronização das condições no processamento do amendoim verde cozido

Fonte

FAPITEC - Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe

Data

sexta-feira, 16 novembro 2018 10:40

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos

Pesquisadores da Universidade Federal de Sergipe (UFS) irão fazer uma análise do amendoim verde cozido e comercializado em nosso estado. A finalidade da pesquisa é conhecer como é produzido e principalmente saber o quanto é adicionado de sal, visto que o excesso deste produto pode ser prejudicial à saúde. O trabalho é financiado pela Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica (Fapitec-SE), através do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (Pibic).

De acordo com a pesquisadora e bolsista do curso de engenharia de alimentos da UFS, Natália Soares, a forma única como o amendoim é preparado em Sergipe, através do cozimento em água com sal e limão, e por ser uma preparação regional e patrimônio imaterial do estado, demonstra a relevância da padronização do modo de preparo. “Padronizar as variáveis deste processo como a quantidade de sal adicionada, como também o tempo e a temperatura, é fundamental para que se garanta a segurança alimentar e nutricional do amendoim cozido, agregando valor à cultura sergipana”, explica a bolsista.

Segundo a pesquisadora e professora de química e bioquímica do curso de engenharia de alimentos da UFS, Dra. Jane de Jesus Silveira, o amendoim é rico em vitaminas A e complexo B, e em vários minerais como: potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro, zinco e manganês, entretanto, a falta de padronização no modo de preparo pode gerar consequências nutricionais indesejáveis.

Acesse a notícia completa na página da FAPITEC-SE.

Fonte: FAPITEC-SE. Imagem: Pixabay.

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