Notícia

Monitoramento nutricional e educação são vitais para garantir uma dieta livre de glúten bem balanceada

Fonte

Universidade do País Basco

Data

segunda-feira, 27 setembro 2021 10:55

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

A doença celíaca é uma doença autoimune crônica do intestino delgado que pode resultar em atrofia das vilosidades em resposta ao consumo de glúten e a consequente má absorção de nutrientes. O único tratamento eficaz é a eliminação definitiva de todo o glúten da dieta alimentar, pois as consequências para a saúde dos pacientes que continuam a consumir esta proteína podem ser extremamente graves (câncer, dificuldade em conceber, anemia, diabetes e osteoporose, entre outras). O consumo contínuo de glúten também resulta em uma variedade de sintomas diferentes.

Prestar atenção à alimentação é, em geral, um hábito saudável, com inegáveis ​​impactos positivos, e isso não é menos verdadeiro para quem o impede de comer determinados alimentos. No entanto, além de ser segura, uma dieta sem glúten deve (como todas as dietas) também ser bem balanceada para garantir o funcionamento adequado de todas as funções fisiológicas. ‘Uma alimentação equilibrada baseia-se na ingestão de todos os grupos de alimentos na proporção correta’, explica Aner Cardo, estudante do Mestrado em Nutrição e Saúde da Faculdade de Farmácia da UPV / EHU-Universidade do País Basco e co- autor da revisão. ‘É por isso que garantir uma dieta balanceada é tão difícil para as pessoas que não podem comer certos cereais, uma vez que os cereais são um grupo importante de alimentos’.

O grupo de pesquisa GLUTEN3S da UPV / EHU-Universidade do País Basco realizou uma revisão detalhada de estudos recentes sobre o equilíbrio nutricional em dietas sem glúten de pessoas com diagnóstico de doença celíaca. A revisão, que serviu de base para o Projeto de Graduação de Aner Cardo, foi publicada na revista científica Nutrients, com foco em nutrição e dietética.

De acordo com os resultados da revisão, as dietas sem glúten são caracterizadas por uma baixa ingestão de carboidratos e fibras complexos e uma alta ingestão de gordura (principalmente gordura saturada) e açúcares simples. Esse perfil também tem sido parcialmente associado ao consumo de produtos específicos sem glúten, que removem ou substituem o glúten durante o processo de fabricação e são responsáveis ​​por uma parte cada vez mais importante da dieta de muitos celíacos, principalmente entre as crianças que sofrem da doença. Em relação aos micronutrientes, os déficits mais importantes destacados na revisão estão ligados a ferro, cálcio, magnésio e vitaminas D e E, junto com alguns do grupo B. Esses nutrientes são de vital importância nas patologias de maior incidência entre os celíacos, como diabetes, anemia e osteoporose.

Embora as dietas sem glúten variem entre as culturas, conclusões valiosas podem ser tiradas dos resultados da revisão em termos de recomendações nutricionais específicas para aqueles que sofrem de doença celíaca. A revisão também destaca a necessidade de acompanhamento desses pacientes e de treinamento nutricional específico, principalmente durante os meses seguintes ao diagnóstico inicial. “Para esses pacientes, a recuperação e manutenção da saúde da mucosa intestinal é fundamental para evitar complicações futuras. Para tanto, devem aprender a obter os nutrientes de que seu corpo necessita por meio de uma dieta variada e bem balanceada à base de alimentos naturalmente sem glúten ”, insiste o aluno de mestrado da UPV / EHU-Universidade do País Basco.

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Fonte: Universidade do País Basco. Imagem: Wikimedia Commons.

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