Notícia

Estudo compara dieta baseada em vegetais com baixo teor de gordura e dieta com carnes e de baixo teor de carboidratos

Fonte

Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos

Data

segunda-feira, 25 janeiro 2021 11:05

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

Pessoas com dieta à base de vegetais com baixo teor de gordura consumiram menos calorias diárias, mas tinham níveis mais elevados de insulina e glicose no sangue, em comparação com quando consumiram dieta à base de carnes e de baixo teor de carboidratos, de acordo com um estudo pequeno, mas altamente controlado nos Institutos Nacionais de Saúde (NIH), nos Estados Unidos. Liderado por pesquisadores do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (NIDDK), o estudo comparou os efeitos das duas dietas na ingestão de calorias, níveis hormonais, peso corporal e muito mais. As descobertas, publicadas na revista científica Nature Medicine, ampliam a compreensão de como a restrição de carboidratos ou gorduras na dieta pode afetar a saúde.

“Acredita-se que os alimentos com alto teor de gordura resultam em ingestão excessiva de calorias porque têm muitas calorias. Alternativamente, alimentos ricos em carboidratos podem causar grandes oscilações na glicose e insulina no sangue que podem aumentar a fome e levar a excessos ”, disse o pesquisador sênior Dr. Kevin Hall, do NIDDK, autor principal do estudo. “Nosso estudo foi projetado para determinar se dietas ricas em carboidratos ou gorduras resultam em maior ingestão de calorias.”

Os pesquisadores alojaram 20 adultos sem diabetes por quatro semanas contínuas na Unidade de Pesquisa Clínica Metabólica do NIH Clinical Center. Os participantes, 11 homens e nove mulheres, receberam por duas semanas uma dieta  à base de vegetais com baixo teor de gordura ou uma dieta à base de carnes com baixo teor de carboidratos por duas semanas, imediatamente seguida por duas semanas na dieta alternativa. A dieta com baixo teor de gordura era rica em carboidratos. A dieta pobre em carboidratos era rica em gorduras. Ambas as dietas foram minimamente processadas e continham quantidades equivalentes de vegetais sem amido. Os participantes recebiam três refeições por dia, mais lanches, e podiam comer o quanto desejassem.

Os principais resultados mostraram que as pessoas que faziam dieta com baixo teor de gordura ingeriam 550 a 700 calorias a menos por dia do que quando faziam dieta com baixo teor de carboidratos. Apesar das grandes diferenças na ingestão de calorias, os participantes não relataram diferenças na fome, prazer nas refeições ou saciedade entre as duas dietas. Os participantes perderam peso em ambas as dietas, mas apenas a dieta com baixo teor de gordura levou a uma perda significativa de gordura corporal.

“Apesar de comer alimentos com abundância de carboidratos de alto índice glicêmico que resultaram em oscilações acentuadas na glicose e insulina no sangue, as pessoas que comeram a dieta à base de vegetais com baixo teor de gordura  mostraram uma redução significativa na ingestão de calorias e perda de gordura corporal, o que desafia a ideia que as dietas ricas em carboidratos por si só levam as pessoas a comer demais. Por outro lado, a dieta baseada em carnes e com baixo teor de carboidratos não resultou em ganho de peso, apesar de ser rica em gordura ”, disse o Dr. Hall.

Essas descobertas sugerem que os fatores que resultam em excessos alimentares e ganho de peso são mais complexos do que a quantidade de carboidratos ou gordura na dieta. Por exemplo, o laboratório de Hall mostrou em 2019 que uma dieta rica em alimentos ultraprocessados ​​levou a excessos e ganho de peso em comparação com uma dieta minimamente processada para carboidratos e gordura.

A dieta à base de vegetais e com baixo teor de gordura continha 10,3% de gordura e 75,2% de carboidratos, enquanto a dieta à base de carnes com baixo teor de carboidratos continha 10% de carboidratos e 75,8% de gordura. Ambas as dietas continham cerca de 14% de proteína e foram equiparadas ao total de calorias apresentadas aos indivíduos, embora a dieta com baixo teor de carboidratos tivesse duas vezes mais calorias por grama de alimento do que a dieta com baixo teor de gordura. No menu com baixo teor de gordura, o jantar pode consistir em batata-doce assada, grão de bico, brócolis e laranja, enquanto um jantar com baixo teor de carboidratos pode ser carne refogada com arroz de couve-flor. Os participantes podiam comer o que e quanto quisessem das refeições que recebiam.

“Curiosamente, nossos resultados sugerem benefícios para ambas as dietas, pelo menos a curto prazo. Enquanto a dieta com baixo teor de gordura e à base de plantas ajuda a reduzir o apetite, a dieta com baixo teor de carboidratos baseada em carnes resultou em níveis mais baixos e estáveis ​​de insulina e glicose ”, disse o Dr. Hall. “Ainda não sabemos se essas diferenças seriam sustentadas a longo prazo.”

Os pesquisadores observam que o estudo não foi projetado para fazer recomendações de dieta para perda de peso, e os resultados podem ter sido diferentes se os participantes estivessem ativamente tentando perder peso. Além disso, todas as refeições foram preparadas e fornecidas para os participantes em ambiente de internação, o que pode dificultar a repetição dos resultados fora do laboratório, onde fatores como custos de alimentos, disponibilidade de alimentos e restrições de preparação de refeições podem tornar a adesão às dietas um desafio. O ambiente clínico rigidamente controlado, no entanto, garantiu a medição objetiva da ingestão de alimentos e a precisão dos dados.

“Para nos ajudar a alcançar uma boa nutrição, ciência rigorosa é crítica – e de particular importância agora, à luz da pandemia COVID-19, pois pretendemos identificar estratégias que nos ajudem a permanecer saudáveis”, disse o Dr. Griffin P. Rodgers, diretor  do NIDDK  “Este estudo nos aproxima de responder a perguntas há muito procuradas sobre como o que comemos afeta nossa saúde.”

Acesse o resumo do artigo científico (em inglês).

Acesse a notícia na página dos Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos (em inglês).

Fonte: NIH. Imagem: Amber Courville e Paule Joseph, NIH

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