Notícia

Desacelerar o avanço do açúcar para produzir uvas melhores

Fonte

Universidade de Adelaide

Data

sexta-feira, 2 julho 2021 08:55

Áreas

Agricultura. Agronomia. Biotecnologia

Em novo estudo publicado na revista científica Journal of Agricultural and Food Chemistry, pesquisadores da Universidade de Adelaide, na Austrália,  descobriram que é possível aumentar o potencial de sabor das uvas Cabernet Sauvignon desacelerando o processo de amadurecimento com estratégias que incluem manipulação da produção da safra e manejo da irrigação.

O autor principal, Pietro Previtali da Escola de Agricultura, Alimentos e Vinho da Universidade de Adelaide, disse: “A maturação avançada devido às temperaturas mais quentes é uma questão chave para os produtores de uvas na maioria das regiões vinícolas do mundo e especialmente em áreas quentes e secas, como a Austrália e Califórnia.”

“Isso leva ao acúmulo de açúcar mais rápido nas uvas, o que resulta em atingir os níveis de açúcar desejados quando as concentrações de compostos de cor e aroma estão abaixo de seus valores máximos” disse o pesquisador.

“Os produtores, portanto, têm que se comprometer entre colher quando o açúcar está pronto, mas faltam os sabores desejados, e prolongar a maturação da uva até se obter uma composição ideal de cor, sensação na boca e compostos de aroma seja alcançada” disse Previtali.

“O problema de prolongar a maturação é que as uvas murcham e os rendimentos são reduzidos, com uma consequência negativa na lucratividade e níveis mais elevados de açúcar que levam a vinhos com alto teor de álcool”, completou o pesquisador.

Onde pesquisas anteriores descobriram que técnicas como o desbaste das vinhas e irrigação intensa no final da estação de crescimento podem alterar a composição do vinho, o novo estudo examinou como essas técnicas afetam especificamente o desenvolvimento de compostos aromáticos nas próprias uvas.

Pesquisadores cultivaram uvas para vinho Cabernet Sauvignon em um vinhedo comercial em San Joaquin Valley, na Califórnia. As vinhas foram desbastadas ou irrigadas no final da estação de crescimento, ou ambos, com uvas colhidas ao longo do período de maturação. Estas foram comparadas com uvas cultivadas no mesmo bloco onde nenhuma das técnicas foi aplicada.

Os pesquisadores descobriram que atrasar o amadurecimento retardou o acúmulo de açúcar, que levou a uma diminuição nos compostos de aroma verde, indesejados na vinificação, e aumentou os aromas frutados, cor e compostos de paladar, associados à qualidade do vinho tinto.

Eles também observaram que a composição das características de qualidade da uva não depende de uma única estratégia.

“Em vez disso, grupos de compostos respondem a diferentes fatores, incluindo carga da safra, irrigação, taxa de amadurecimento e, em alguns casos, uma interação deles”, disse Previtali.

Usando as estratégias disponíveis, os pesquisadores procuraram alcançar o maior atraso possível para estudar a relação entre acúmulo de açúcar e desenvolvimento do sabor. Por exemplo,  atraso de três semanas foi alcançado por meio de uma redução de 35 % da safra e irrigação tardia de 50 % de água adicional.

“Embora represente uma ferramenta experimental valiosa, esta abordagem pode não ser prática devido à disponibilidade e ao alto custo de irrigação, particularmente porque a água se torna um recurso mais escasso”, disse o líder do projeto e coautor, professor Dr. Christopher Ford, da Universidade de Adelaide.

“Ajustar o gerenciamento dessas estratégias parece ser a maneira de atingir os níveis desejados de compostos aromáticos, cor e sensação na boca em vinhos”, disse o professor.

Os pesquisadores dizem que a replicação desses testes com vinhedos nas safras futuras é necessária para entender completamente as implicações da variação de ano para ano e desenvolver uma compreensão mais ampla da combinação da carga da safra e da irrigação de final de temporada para atrasar o acúmulo de açúcar.

Acesse o resumo do artigo científico (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade de Adelaide (em inglês).

Fonte: Kelly Brown, Universidade de Adelaide. Imagem: Henri Guérin, via Pexels.

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