Notícia

Culinária para saborear e aprender História

Projeto de historiadores da Unesp recupera receitas originais para ensinar a história dos alimentos

Divulgação, Jornal Unesp

Fonte

Jornal da UNESP

Data

segunda-feira, 7 junho 2021 10:10

Áreas

Gastronomia. Nutrição Coletividades

Qual o caminho do strogonoff desde a mesa dos czares russos até se consolidar como prato feito na cidade de São Paulo? A caipirinha foi mesmo inventada para servir de remédio durante a Gripe Espanhola? E afinal, quem inventou a coxinha? Essas são algumas das respostas que um trio de historiadores da Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (UNESP), tentam responder no projeto Comer História.

A proposta é ensinar História tendo como pano de fundo os alimentos e as receitas de pratos consagrados, como o cuscuz, o bolo de reis ou a pamonha. Para isso, os historiadores Dr. Rafael Afonso Gonçalves, Dra. Ana Carolina Viotti e Gabriel Ferreira Gurian criaram em novembro de 2020 um canal no Youtube em que apresentam a origem dos alimentos e preparam os pratos de acordo com receitas encontradas em fontes históricas.

O projeto inclui ainda um perfil no Instagram em que, além de divulgar os vídeos, também apresentam documentos históricos com registros de alimentos, obras de arte que fazem referência à comida e algumas curiosidades, como a origem do nome da fruta-do-conde.

Comer História tem o DNA da UNESP – Franca. A Dra. Ana Carolina Viotti é historiógrafa do Centro de Documentação e Apoio à Pesquisa Histórica (CEDAPH) e docente do Programa de Pós-Graduação em História. Gabriel é doutorando no mesmo Programa e o Dr. Rafael trilhou toda a sua trajetória acadêmica na unidade e hoje realiza um pós-doc na USP.

Todos têm em seus currículos acadêmicos trabalhos que transitam direta ou indiretamente por temas relacionados à alimentação ou culinária. Gabriel é autor do livro Bebidas e bebedores no Brasil holandês 1624-1654, sobre o consumo alcoólico pelos batavos e suas consequências. A Dra. Ana Carolina publicou em livro sua tese de doutorado: Pano, Pau e Pão, em que discute o tratamento aos escravos na América Portuguesa, incluindo no debate a sua alimentação. O Dr. Rafael tem experiência em pesquisas sobre relatos de viagens, como em Animais e homens de um Oriente distante (séculos XII – XIV), onde a comida está sempre presente.

Fontes de informação

Para montar o roteiro dos episódios, além da criatividade, o grupo pesquisa fontes em acervos de bibliotecas do Brasil e internacionais. “No exterior, é possível encontrar publicações de livros de receitas desde o século XV. Já no Brasil, os jornais impressos sempre tiveram uma tradição em publicar receitas”, afirma a Dra. Ana Carolina.

No episódio do strogonoff, por exemplo, a receita mais antiga foi encontrada em um livro de 1861 chamado “Presente para jovens donas de casa”, uma obra destinada a mulheres recém-casadas da Rússia. “Contamos com a ajuda de um colega historiador da Universidade Federal do Rio de Janeiro, que traduziu do alfabeto cirílico para o português a receita que foi preparada em vídeo”, destaca o Dr. Rafael.

Acesse a notícia completa na página do Jornal da UNESP.

Fonte: Marcos do Amaral Jorge, Jornal da Unesp. Imagem: Divulgação, Jornal UNESP.

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