Notícia

Carne orgânica com menor probabilidade de ser contaminada com bactérias multirresistentes

Fonte

Universidade Johns Hopkins

Data

terça-feira, 18 maio 2021 06:10

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Medicina Veterinária. Nutrição Coletividades. Zootecnia

A carne certificada como orgânica pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos é menos propensa a ser contaminada por bactérias que podem adoecer as pessoas, incluindo organismos perigosos e multirresistentes, em comparação com a carne produzida convencionalmente, de acordo com um estudo de pesquisadores da Escola de Saúde Pública Johns Hopkins Bloomberg.

As descobertas destacam o risco dos consumidores de contrair doenças transmitidas por alimentos – produtos de origem animal contaminados que adoecem dezenas de milhões de pessoas nos EUA a cada ano – e a prevalência de organismos multirresistentes que, quando levam à doença, podem complicar o tratamento.

Os pesquisadores descobriram que, em comparação com as carnes processadas convencionalmente, as carnes orgânicas certificadas tinham 56% menos probabilidade de estarem contaminadas com bactérias multirresistentes. O estudo foi baseado em testes nacionais de carnes de 2012 a 2017 como parte do Sistema Nacional de Monitoramento da Resistência Antimicrobiana dos EUA, ou NARMS.

Para que a carne seja certificada como orgânica pelo USDA, os animais nunca podem ter recebido antibióticos ou hormônios, e alimentação animal e forragens, como grama e feno, devem ser 100% orgânicos. Uma preocupação de longa data sobre o uso de antibióticos na pecuária e na alimentação animal é o aumento da prevalência de patógenos resistentes a antibióticos. Para monitorar essa tendência, em 1996 o governo federal desenvolveu o NARMS para rastrear a resistência aos antibióticos em bactérias isoladas de carnes no varejo, animais de criação e pacientes com doenças transmitidas por alimentos nos EUA.

Para o estudo, a equipe de pesquisa da Escola Bloomberg analisou dados da Food and Drug Administration-NARMS dos EUA a partir de amostras aleatórias de peito de frango, carne moída, peru moído e carne de porco para qualquer contaminação e para contaminação por organismos multirresistentes. A análise cobre quatro tipos de bactérias: Salmonella, Campylobacter, Enterococcus e E. coli.

O estudo abrangeu um total de 39.348 amostras de carne, das quais 1.422 estavam contaminadas com pelo menos um organismo multirresistente. A taxa de contaminação foi de 4% nas amostras de carne produzida de forma convencional e pouco menos de 1% nas produzidas organicamente.

O estudo foi publicado na revista científica Environmental Health Perspectives.

“A presença de bactérias patogênicas é preocupante por si só, considerando o possível aumento do risco de contrair doenças transmitidas por alimentos. Se as infecções se revelarem multirresistentes, podem ser mais mortais e mais caras de tratar”, disse a autora sênior Dra. Meghan Davis, professora associada do Departamento de Saúde Ambiental e Engenharia da Escola Bloomberg.

A análise também sugeriu que o tipo de instalação de processamento pode influenciar a probabilidade de contaminação da carne. Processadores de carne se enquadram em três categorias: exclusivamente orgânicos, exclusivamente convencionais ou aqueles que lidam com carnes orgânicas e convencionais – os chamados processadores “divididos”. O estudo descobriu que, entre as carnes convencionais, aquelas processadas em instalações que manipulavam exclusivamente carnes convencionais foram contaminadas com bactérias em um terço das vezes, enquanto aquelas processadas em instalações que processavam carnes convencionais e orgânicas foram contaminadas em um quarto das vezes. A prevalência de bactérias multirresistentes foi praticamente a mesma nessas duas categorias de processadores de carne.

“A desinfecção necessária do equipamento entre os lotes de processamento de carnes orgânicas e convencionais pode explicar nossas descobertas de contaminação bacteriana reduzida em produtos de instalações que processam os dois tipos de carnes”, disse a Dra. Davis.

Os autores acreditam que suas descobertas têm relevância para agências reguladoras e consumidores. “A maneira como criamos os animais é importante. Como veterinária, reconheço que às vezes precisamos usar antibióticos para tratar animais doentes, mas aproveitar as oportunidades para reduzir o uso de antibióticos pode beneficiar a todos. A escolha do consumidor e a supervisão regulatória são duas estratégias para fazer isso”, disse a Dra Davis.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade Johns Hopkins (em inglês).

Fonte: Universidade Johns Hopkins. Imagem: Pixabay.

 

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