Notícia

Alguns cuidados no preparo de aves para festas de final de ano podem evitar doenças transmitidas por alimentos

Não lave aves, pois a lavagem pode espirrar gotículas e sucos potencialmente contaminados na bancada e nos utensílios próximos e alimentos prontos para comer, representando um risco significativo de contaminação cruzada

Pixabay

Fonte

Universidade Estadual da Carolina do Norte

Data

segunda-feira, 22 novembro 2021 11:10

Áreas

Nutrição Coletividades. Saúde Pública. Segurança Alimentar

A pesquisadora de segurança alimentar Dra. Lisa Shelley, do Departamento de Agricultura e Ciências Humanas da Universidade Estadual da Carolina do Norte, nos Estados Unidos, dá dicas sobre como evitar doenças transmitidas por alimentos durante os feriados.

Os feriados estão chegando e este ano pode parecer pelo menos um pouco mais normal do que nossa primeira época festiva pandêmica. É mais provável que as pessoas se reúnam com amigos e familiares e festejem com um peru, frango ou outra ave assada. Mas é melhor evitar algumas tradições da cozinha se quisermos evitar doenças transmitidas por alimentos. Uma delas é a ideia de que você precisa lavar ou enxaguar as aves antes de cozinhá-las.

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estimam que um milhão de pessoas nos EUA a cada ano adoecem por causa de aves cruas ou mal cozidas. Comer aves mal passadas – ou comer outros alimentos que foram contaminados por aves cruas e seus sucos – pode causar doenças de origem alimentar. E com cerca de 45 milhões de perus sendo preparados, cozidos e servidos apenas para o Dia de Ação de Graças, é importante ter em mente as melhores práticas de preparação de aves para manter todos na mesa felizes e saudáveis.

Para começar, não lave aves. A lavagem pode espirrar gotículas e sucos potencialmente contaminados na bancada e nos utensílios próximos e alimentos prontos para comer. Uma preocupação ainda maior é que a lavagem da ave contaminará a pia e, se não for limpa e higienizada adequadamente, representa um risco significativo de contaminação cruzada.

Isso ocorre porque outras preparações de alimentos, como limpar vegetais ou enxaguar alface, acontecem na pia – e as gotas contaminadas na pia podem respingar ou saltar para outros alimentos ou utensílios na pia.

Pesquisas recentes mostram que as pessoas não limpam e higienizam adequadamente a pia após lavar as aves. A maioria das pessoas simplesmente enxágue a pia com água, tornando a pia uma fonte de contaminação cruzada de alimentos e outros itens.

Na verdade, a pia é uma fonte potencial de contaminação, mesmo sem lavar as aves. Isso significa que é importante limpar e desinfetar, mesmo que você não lave aves – mas especialmente se houver a chance de que partes ou sucos de ave crua possam ter tocado na pia. As pias devem ser limpas com água e sabão e depois com um desinfetante, como um limpador multiuso comercial ou multiuso com alvejante.

As mãos, outra fonte potencial de contaminação cruzada, devem ser lavadas logo após o manuseio de ave crua ou do contato com seus sucos. A lavagem adequada das mãos (molhar as mãos, usar sabão e esfregar por 20 segundos) desempenha um papel fundamental na redução da propagação de germes causadores de doenças de COVID-19, gripe ou patógenos de origem alimentar, como Salmonella, que podem ser encontrados em aves.

Finalmente, uma vez que o peru esteja no forno, use um termômetro de comida para verificar se ele está cozido a 74ºC para matar qualquer bactéria causadora de doenças que possa estar na ave. Cozinhar em uma temperatura interna segura é a melhor (e única) maneira de matar bactérias que podem causar doenças – lavar o peru em salmoura não destruirá as bactérias.

Manter essas práticas recomendadas em mente ajudará a garantir que todos tenham uma refeição segura nas festas de fim de ano com a família e amigos neste ano e nos anos normais que virão.

Acesse a notícia completa na página da Universidade Estadual da Carolina do Norte (em inglês).

Fonte: Universidade Estadual da Carolina do Norte. Imagem: Pixabay.

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