Notícia

A incrível história por trás dos temperos, aromas e sabores da cozinha brasileira

Pesquisa avaliou mais de 5 mil receitas, de sete obras da culinária brasileira que, juntas, perpassam um período de aproximadamente duzentos anos

Wikimedia Commons

Fonte

UFLA | Universidade Federal de Lavras

Data

quinta-feira, 16 setembro 2021 11:30

Áreas

Gastronomia. Nutrição Coletividades

Estudo revela que os livros de receitas são guardiões de informações valiosas sobre os hábitos alimentares brasileiros em cada época. O papel da mulher, a adesão a alimentos industrializados, a evolução de utensílios usados na cozinha e os nutrientes mais valorizados são temas que podem ser discutidos a partir da análise dos livros de receitas. O que predomina nas obras mais atuais é um roteiro mais detalhado, direcionado a pessoas que estão mais distantes da cozinha no dia a dia.

Muitos de nós temos boas lembranças da comida das nossas avós, que faziam aquele bolo especial quando éramos crianças, ou do feijão temperado pelas nossas mães, dos pratos típicos que cada família compartilha em festas, ao se reunirem, conversando ao redor de uma mesa. Em tudo isso há histórias que fazem parte das nossas vidas em sociedade, e revelam nossos hábitos alimentares.

Para facilitar a transmissão das descobertas culinárias de geração em geração, surgiram os livros de receitas, a partir do advento da escrita. O primeiro que se tem conhecimento foi atribuído ao grego Arquéstrato, no século IV a.C. Um livro de cozinha traz uma coleção de receitas, com os ingredientes, o modo de preparo, truques e sugestões e até formas de servir.

Com o passar dos anos, assim como a cozinha, esses livros evoluíram – é o que mostra uma pesquisa do Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde da UFLA. O estudo de mestrado, realizado por Juliana Rocha Penoni, teve a orientação da professora Dra. Mariana Mirelle Pereira Natividade, da Faculdade de Ciências da Saúde (FCS-UFLA), e coorientação da professora Dra. Nathália de Fátima Joaquim, da Faculdade de Ciências Sociais Aplicadas (FCSA-UFLA).

A ideia de associar nutrição e história para identificar as transformações dos hábitos alimentares surgiu de uma curiosidade familiar da Juliana, que teve acesso a livros de receitas antigos. “Sempre quis saber mais sobre como começamos a fazer as receitas, mas para mim foi algo desafiador, por conta da metodologia que utilizamos na pesquisa, já que, na Nutrição, somos bastante focados em metodologias quantitativas, mas aqui optamos por fazer um trabalho qualitativo; além disso, foram muitas receitas com as quais trabalhamos”, explica.

A professora Mariana ressalta que uma das intenções do estudo foi demonstrar que o ato de comer extrapola as razões meramente fisiológicas. “A alimentação é também influenciada pelo contexto social, econômico, político e cultural em que o indivíduo está inserido e isso foi refletido nos livros de receitas estudados”.

Acesse a reportagem completa na página da Revista Ciência em Prosa da UFLA.

Fonte: Karina Mascarenhas – Revista Ciência em Prosa, UFLA. Imagem: Wikimedia Commons.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.

Os comentários constituem um espaço importante para a livre manifestação dos usuários, desde que  cadastrados no Canal Nutrição e que respeitem os Termos e Condições de Uso. Portanto, cada comentário é de responsabilidade exclusiva do usuário que o assina, não representando a opinião do Canal Nutrição, que pode retirar, sem prévio aviso, comentários postados que não estejam de acordo com estas regras.

Leia também

2021 Canal Nutrição | Canal de Notícias, Conteúdos e Rede Profissional em Alimentos, Alimentação, Saúde e Tecnologias da Rede T4H.

Entre em Contato

Enviando
ou

Fazer login com suas credenciais

ou    

Esqueceu sua senha?

ou

Create Account