Livro

Pegadas dos alimentos e das preparações culinárias consumidos no Brasil

Autor(es)

Josefa Maria Fellegger Garzillo , Priscila Pereira Machado, Maria Laura da Costa Louzada, Renata Bertazzi Levy, Carlos Augusto Monteiro

Publicado por

FSP-USP

Ano de Publicação

(2019)

ISBN

978-85-88848-36-8

Resumo

Os vestígios ou rastros de degradação ambiental mensuráveis que marcam a passagem descuidada do ser humano pela Terra são chamados de pegadas. Este livro traz a tabela com as pegadas de carbono, hídrica e ecológica dos alimentos e preparações culinárias consumidos no Brasil, ferramenta desenvolvida para viabilizar os estudos da tese “A alimentação e seus impactos ambientais: abordagens dos guias alimentares nacionais e estudo da dieta dos brasileiros”. O livro se diferencia da tese pela inclusão de um indicador a mais (pegada ecológica), pelo formato em que as tabelas são apresentadas e a descrição de conceitos básicos e dos processos metodológicos, incentivando os pesquisadores que ingressarão no campo das avaliações dos impactos ambientais da alimentação com base na Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE. Procurou-se explicar, de modo simples e objetivo, os temas de nutrição para quem é atuante na área ambiental e os temas ambientais para os pesquisadores da nutrição, facilitando a comunicação e os arranjos em trabalhos interdisciplinares. (Fonte: Portal de Livros Abertos da USP.

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