Inovação Tecnológica
Processo de liofilização e reidratação do acarajé e recheios para comercialização
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DESCRIÇÃO DA INOVAÇÃO
O processo refere-se a obtenção do acarajé desidratado, bem como dos recheios (camarão, caruru, vatapá e molho de bacalhau), por meio do processo de liofilização.
Permite a reidratação posterior do acarajé e recheios para a comercialização em embalagens apropriadas para a conservação dos mesmos.
DIFERENCIAIS DA INOVAÇÃO
Conservação de acarajé
Conservação de recheios para acarajés
Reidratação de acarajé e recheios
Fonte
UNIVASF
Universidade Federal do Vale do São Francisco
Origem
Área(s)
Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos
Inovação desenvolvida por
Dra. Vivianni Marques Leite dos Santos
Leoneide Alcântara Marques
Regiane Rocha Oliveira
