Inovação Tecnológica

Desenvolvimento de chocolates funcionais contra a TPM

Chocolates funcionais

Extrato de Vitex encapsulado por spray drying no processo de produção de chocolates funcionais

Freepik

DESCRIÇÃO DA INOVAÇÃO

 Vitex (Vitex agnus castus L.) é um arbusto original do mediterrâneo, com flores lilás e frutos pequenos de cor marrom a preto, cujo aroma e sabor assemelham-se à pimenta do reino e, por essa razão, é utilizado na culinária de alguns países. Ainda, dos frutos maduros e secos, produz-se um extrato que é utilizado como fitoterápico para amenizar os sintomas da menopausa, regular o ciclo menstrual, atenuar os sintomas da tensão pré-menstrual (TPM) e enxaqueca menstrual. A despeito de suas propriedades benéficas, o desenvolvimento de alimentos funcionais que contenham o extrato dos frutos de vitex representa um enorme desafio, principalmente devido à sensação de ardência e amargor que este fruto causa; além disso, os flavonoides extraídos do fruto ficam suscetíveis à degradação por oxidação.

Assim, para a aplicação do extrato, com vistas à obtenção de um chocolate funcional para o público feminino, foi proposta sua encapsulação por spray drying visando mascarar ou atenuar o seu sabor desagradável e proteger os compostos fenólicos da oxidação. A partir de pesquisas e experimentações, foi possível obter um extrato rico em compostos fenólicos, com alta atividade antioxidante. A encapsulação foi possível, protegeu os compostos fenólicos da degradação, porém não foi eficiente para mascarar o sabor do extrato. Contudo, a aplicação desse extrato, na forma livre e encapsulada, em chocolate meio amargo obteve sucesso, pois os produtos obtidos tiveram uma boa aceitação sensorial e a casticina, um dos compostos bioativos responsáveis pela ação terapêutica do extrato, manteve-se estável durante o período de estocagem.

A tecnologia desenvolvida representa uma inovação na área de alimentos funcionais com apelo à manutenção da qualidade de vida de mulheres em período reprodutivo. Ainda, destaca-se sua relevância devido à escassez de pesquisas que abordam a encapsulação e aplicação deste extrato em alimentos.

DIFERENCIAIS DA INOVAÇÃO

Atenuação do desconforto das mulheres em período pré-menstrual

Extrato incorporado em alimento funcional

Fonte

USP

Universidade de São Paulo

Agência USP de Inovação

Origem

Faculdade de Engenharia de Alimentos, USP

Área(s)

Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos.

Identificação da(s) Patente(s)

BR 102018069747-1

Situação da Patente

Requerida

2020 Canal Nutrição | Canal de Notícias, Conteúdos e Rede Profissional em Alimentos, Alimentação, Saúde e Tecnologias da Rede T4H.

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