Grupo de Pesquisa

Desenvolvimento de novos produtos alimentícios | UFES

Instituição

UFES | Universidade Federal do Espírito Santo

Ano de Formação

2013

Líder(es)

Dra. Erika Madeira Moreira da Silva

Site

E-mail

erika.alimentos@gmail.com

Sobre o Grupo

O grupo de estudos com enriquecimento de panificados e massas consiste em um grupo conciso de profissionais e estudantes com o objetivo de elaborar produtos de panificação e massas utilizando-se matérias-primas sucedâneas, agregando valor nutricional ao produto final. O foco do grupo é atuar no desenvolvimento de produtos usualmente consumidos pela população como pães, bolos, biscoitos, massas e outros. Neste sentido, visa-se oferecer alternativas alimentares com melhor valor nutritivo, com acréscimo de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerais, fibras e lipídios essenciais utilizando-se matérias-primas ricas nestes nutrientes,sub-produtos da indústria alimentícia e materiais biofortificados. Além disso, o foco do grupo é elaborar produtos que possam também ser produzidos em nível doméstico e também passíveis de serem oferecidos na alimentação escolar.

Linhas de Pesquisa

• Avaliação de preparações especiais na alimentação de adultos e crianças
• Elaboração de panificados e massas utilizando alimentos básicos e biofortificados
• Elaboração de produtos a base de Yacon: alternativas alimentares funcionais
• Elaboração de produtos isentos de glúten a partir de farinhas substitutivas ao trigo: amaranto, quinoa, soja e fécula de mandioca
• Elaboração de produtos panificados contendo proteína do soro do leite
• Estudos de mercado consumidor
• Utilização de ingredientes funcionais no desenvolvimento de novos produtos panificados e massas

Principais Resultados