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‘Sustentabilidade na produção de alimentação escolar’: e-book gratuito da EDUFPI
‘Sustentabilidade na produção de alimentação escolar : manual para capacitação de manipuladores’ da Editora da Universidade Federal do Piauí (EDUFPI) das autoras Maria Gabriela Sousa Pires, Dra. Suely Carvalho Santiago Barreto, Dra. Clélia de Moura Fé Campos e Lucélia da Cunha Castro e- book da EDUFPI é gratuito.
Na ‘Apresentação’ do Manual as autoras colocam:
“As ações do nutricionista no âmbito da alimentação escolar são bastante amplas, pois a alimentação está ligada a quase tudo. Assim, planejar os cardápios escolares envolve a manutenção da qualidade das refeições, da cultura alimentar, sem descuidar da economia de recursos financeiros da escola e da aquisição de gêneros alimentícios para uso apropriado, sem desperdícios. Não é verdade? Isto porque a produção da alimentação escolar encontra-se, também, associada à temática meio ambiente. Pensando em abordar aspectos da sustentabilidade no contexto da alimentação, este material educativo apresenta algumas estratégias para o melhor aproveitamento das matérias-primas utilizadas em algumas receitas, visando agregar valor nutritivo às preparações, bem como gerar menos resíduos. Ainda, aproveitamos a oportunidade para discutir o destino adequado desses resíduos, a exemplo do reaproveitamento de sobras e da compostagem de restos orgânicos. Tudo isso pode ser posto em prática.
A proposta deste manual é fornecer subsídios aos nutricionistas que atuam na alimentação escolar para que possam elaborar treinamentos voltados aos manipuladores de alimentos. As informações aqui contidas, também, poderão ser úteis aos graduandos em Nutrição, profissionais do ramo da alimentação coletiva e a todos os interessados em produção sustentável de refeições. Vamos conhecer melhor para aplicar as recomendações e disseminar os conhecimentos?”
Acesse o Manual na página da EDUFPI.
Fonte: EDUFPI.
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