Berinjela

Descrição

A berinjela (Solanum melongena L.) pertence à família botânica das Solanáceas e tem como centro de origem primário a Índia, Birmânia e China, sendo seu cultivo muito antigo. Foi introduzida pelos árabes na Europa, durante a Idade Média e chegou ao Brasil pelos colonizadores portugueses. Pertence à família das solanáceas, assim como o tomate, a pimenta, o pimentão, a batata e o jiló. É uma planta perene, possuindo características arbustivas (Roberta Angelini sfalcin – Unesp)

Valor Nutricional

Propriedades Funcionais

Por conter em sua composição substâncias terapêuticas, a berinjela tem sido citada por diversos autores como uma das culturas que pode ser classificada como alimento funcional.  A berinjela contém fenóis que atuam como antioxidantes. Apresentam atividade antiinflamatória, evitam a aglomeração das plaquetas sanguíneas e a ação de radicais livres no organismo, protegendo moléculas de DNA (responsáveis pelo código genético) e lipídeos, abortando assim os processos carcinogênicos. As antocianinas e proantocianinas, responsáveis pelo pigmento da berinjela, inibem a produção de radicais livres. As proantocianinas têm habilidade em se quelar aos metais tóxicos (Embrapa)

 

Uso Culinário

Pode ser consumida cozida, assada, refogada, frita em pratos frios ou quentes.  Frita à milanesa ou no forno é muito apreciada. Em patês e em conserva temperada com azeite acompanha bem aperitivos.

Uso Agroindustrial