Safra

Beterraba

Descrição

A beterraba (Beta vulgaris L.), conforme pesquisa realizada pela Associação Brasileira do Comércio de Sementes e Mudas – ABCSEM, é uma das 17 hortaliças propagadas por sementes mais importantes no Brasil. Os cinco principais estados produtores de beterraba são: São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Originária do sul e do leste da Europa e norte da África, a beterraba é uma hortaliça da família Amaranthaceae, sendo também classificada como pertencente a família Chenopodiaceae.  Existem três tipos de beterraba cultivada: a açucareira( usada na produção de açúcar, de coloração branca), a forrageira (para alimentação animal) e a olerácea ou de mesa (para consumo humano).  A parte comestível é formada pelo intumescimento do hipocótilo, parte tuberosa e purpúrea, que apresenta formato globular, desenvolvendo-se quase à superfície do solo. No entanto, comumente se classifica a beterraba como uma raiz. É uma hortaliça bienal herbácea, típica de clima temperado, produzindo bem em temperaturas amenas ou baixas, com melhor desenvolvimento em temperatura entre 10-20ºC. A utilização de compostos orgânicos na adubação da cultura da beterraba é importante para minimizar problemas nutricionais e adquirir um rendimento satisfatório.  A característica vermelho-púrpura da beterraba é devido a presença de betalaínas, que é um pigmento hidrossolúvel natural.(Priscilla Nátaly de Lima Silma – Unesp)

Valor Nutricional

A beterraba é um produto recorrente em trabalhos científicos por apresentar um alto nível de antioxidantes biologicamente acessíveis e conter outros compostos primordiais para a saúde humana, tais como potássio, magnésio, ácido fólico, ferro, zinco, cálcio, fósforo, sódio, niacina, biotina, vitamina B6 e fibras solúveis ( Cláudia Destro dos Santos – UFRS).

 

Propriedades Funcionais

A presença de betalaínas possibilita outras vantagens, além da coloração vermelha, podem atuar com propriedades de atividades antioxidantes, antiinflamatórias, antimicrobiana, hepatoprotetoras e propriedades antitumorais. Pesquisadores observaram que a farinha de beterraba apresentava em torno de seis vezes mais cálcio e magnésio que a farinha de trigo, além de apresentar uma quantidade representativa de potássio (2433 mg/100 g de farinha de beterraba)  ( Cláudia Destro dos Santos – UFRS).

 

 

Uso Culinário

A beterraba é muito consumida crua ralada em saladas ou em sucos. Também é utilizada cozida,  em preparações de cozidos, sopas, bolos e suflês. Deve-se aproveitar tudo as folhas, caule e raiz desta planta. As folhas também podem ser preparadas em refogados como couve, em omeletes, bolinhos e sopas. Os caules podem ser utilizados em farofas e tortas.

 

Uso Agroindustrial

A beterraba é utilizada na fabricação de conservas industriais, alimentos infantis e corantes (aplicados em sopas desidratadas, iogurtes e molhos ketchups).Os talos de beterraba são um exemplo de um resíduo ainda muito pouco explorado pela indústria alimentícia. Geralmente, os talos de beterraba são utilizados apenas como complemento da alimentação animal ou como fertilizante orgânico. Quando os talos de beterraba são utilizados como fonte de pigmentos naturais, eles deixam de ser um resíduo da agroindústria e passam a ser um subproduto com valor agregado.

Houve um aumento na demanda desta hortaliça nos últimos anos, devido sua utilização para consumo in natura, nas indústrias de conservas e alimentos infantis (SOUZA et al., 2003). Também vem sendo utilizada como fonte de corante natural em sopas desidratadas, iogurtes e molhos (Priscilla Nátaly de Lima Silma – Unesp)

As betalaínas podem ser uma alternativa para substituir as antocianinas como corante natural em uma vasta gama de produtos alimentícios (Cláudia Destro dos Santos – UFRGS)

 

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