Notícia

Congelamento de pães otimiza a produção

Fonte

Prática Klimaquip

Data

quinta-feira, 16 janeiro 2020 10:40

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos

O congelamento de pães não é nenhuma novidade no mercado. Ela existe desde 1996, mas ainda não foi completamente absorvida pelo segmento das panificadoras. Quem se adapta a essa realidade percebe a diminuição do tempo de produção, a otimização da equipe e o aumento dos lucros. Tudo isso sem perder a qualidade do produto.

Algumas padarias e supermercados têm investido em fornecedores de pães já congelados, mas quem opta por adotar esse tipo de fabricação em seu próprio empreendimento pode produzir para si, além de vender para outras lojas. Esse processo só é possível por meio de um ultracongelador.

Como o congelamento de pães e de outros produtos vêm ganhando espaço

 A rotina de uma padaria não é fácil. O consumo de pão é cultural e quase sagrado para muitos brasileiros. Esses consumidores buscam, em geral, produtos frescos e assados na hora. Para que isso ocorra, já que a demanda é grande, os padeiros precisam iniciar o trabalho ainda na madrugada — para os clientes que compram pão pela manhã — e seguir a jornada de produção das fornadas até o fim do dia, todos os dias da semana.

O congelamento dos pães reduz, e muito, essa incessante rotina. Tal processo viabiliza a produção em escala, a facilidade do armazenamento e evita o desperdício, já que é possível descongelar de acordo com a demanda.

Otimização da produção

A fim de garantir a qualidade, é indispensável a presença de um padeiro competente e qualificado. Com o ultracongelamento, no entanto, a presença desse profissional se torna necessária apenas no momento de fabricação da massa. Uma vez congelada, qualquer outro profissional treinado para isso poderá finalizar o processo. É simples e ele será responsável por:

• retirar a massa congelada do local de armazenamento;
• dispor em uma forma para que ela descongele;
• deixar a massa crescer preferencialmente em câmaras de fermentação;
• colocar no forno na temperatura correta;
• retirar quando estiver pronto.

Simples, não? Além de acelerar a produção e reduzir os custos, a lucratividade também aumenta. Imagine dois cenários. No primeiro, você possui uma rede de lojas distribuídas em vários pontos da cidade, mas algumas delas não dispõem de espaço físico suficientemente grande para uma acomodar todas as máquinas, mas comportam tranquilamente um forno.

Nesse caso, utilizando o ultracongelador, a produção pode ser realizada em um determinado local e depois armazenada e transportada para as outras unidades.

O segundo cenário envolve os concorrentes. Além de otimizar a produção interna do seu empreendimento, você conseguirá também vender seus produtos para outras lojas, padarias, supermercados etc.

Tudo isso só é possível porque o ultracongelamento mantém a qualidade do produto — e aqui não estamos falando apenas de pães.

O processo de congelamento

A receita e o procedimento de fabricação do pão impactam na qualidade do produto, isso é indiscutível. No entanto, os equipamentos utilizados e a técnica também configuram parte fundamental desse processo.

Já que o assunto é congelamento de pães, vale ressaltar a importância de investir no equipamento adequado. Começando pela escolha do ultracongelador em vez da câmara fria turbinada, por exemplo. A partir daí, é fácil:

• faça a massa, divida-a e enrole;
• congele o pão cru, sem fermentar no ultracongelador, que funciona em temperatura de -35°C.

Uma vez no ultracongelador, a massa ficará dura rapidamente. Isso ocorre porque esse equipamento demora cerca de 1 hora para realizar o ciclo de resfriamento e age removendo o calor da massa no caso do pão francês de 65 gramas.

Assim que estiver congelado, o pão já pode ser retirado, embalado e armazenado em um freezer comum até o momento em que for necessário levá-lo ao forno.

Estrutura necessária

O indicado para uma pequena padaria é começar com um ultracongelador de 5 assadeiras. As facilidades do uso desse equipamento leva a perceber o quão multifuncional ele pode ser, além de todos os benefícios decorrentes do seu uso. Logo, desejarão utilizar um maior.

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Fonte: Prática.  Imagem: Divulgação.

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