Notícia

Ital lista as principais mudanças regulatórias visando a segurança e qualidade de produtos cárneos

Fonte

Ital | Instituto de Tecnologia de Alimentos

Data

sábado, 25 julho 2020 10:50

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos

Com 44 anos de experiência em qualidade e segurança de carnes e produtos cárneos, o Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, ressalta a necessidade de constante observância às questões regulatórias, que passam por importante modernização nos últimos anos.

Os exemplos mais recentes são o Decreto No 10.419 publicado na última semana, definindo a composição da equipe do Serviço de Inspeção Federal (SIF) nas atividades de vistoria em estabelecimentos relacionadas a animais destinados ao abate, e a consulta pública relativa ao Selo Arte aberta até 16 de agosto, com foco nos produtores rurais que fornecem animais para abatedouros frigoríficos, fornecedores de matéria-prima e estabelecimentos fabricantes de produtos artesanais.

Para a pesquisadora e diretora do CTC, Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, o tema é extenso e o Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) tem demonstrado agilidade nas atualizações, especialmente nos últimos dois anos, o que motivou a realização do seminário inédito abordando a temática com público quase três vezes maior do que planejado, no fim do ano passado, incluindo profissionais de entidades setoriais e frigoríficos de diferentes portes de todo o País. “Apesar de os avanços terem sido muitos, ainda há muito o que fazer”, destacou a pesquisadora.

O evento contou com três especialistas do Mapa, lembrando que o SIF é fundamental para assegurar a qualidade e inocuidade de produtos de origem animal no Brasil e internacionalmente, com primeira regulamentação específica criada há 105 anos. Para os interessados em processos tecnológicos, a unidade especializada do Ital está com inscrições para seu primeiro curso online, abrangendo linguiças frescais, hambúrgueres, produtos reestruturados crus e cortes marinados.

Modernização regulatória

Dentre os avanços já feitos, Maurício Góes Alves, do Mapa, destacou a redefinição de estabelecimentos sob inspeção periódica e permanente, frequências mínimas de fiscalização de acordo com o risco estimado, habilitação por categoria de produtos, alteração do processo de registro de produtos e estabelecimentos, harmonização dos procedimentos de verificação de autocontroles e unificação de formulários de auditoria.

Acesse a notícia completa na página do Ital.

Fonte: Jaqueline Harumi, Ital. Imagem: Freepik.

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