Safra
Abacaxi
Descrição
O abacaxi é o fruto-símbolo das regiões tropicais e subtropicais, com seu sabor e aroma ímpar com o título de Rei dos frutos. O abacaxizeiro (Ananas comosus L., Merril) é uma monocotiledônea, herbácea perene, da família Bromeliaceae, cujas espécies podem ser divididas, em relação a seus hábitos, em dois grupos distintos: as epífitas, que crescem sobre outras plantas, e as terrestres, que crescem no solo. Os abacaxis pertencem ao segundo grupo, mais precisamente aos gêneros Ananas e Pseudonanas. Aproximadamente 50 gêneros e 2000 espécies de Bromeliaceae são conhecidos. As principais características desejadas em uma variedade de abacaxi são: crescimento rápido; folhas curtas, largas e sem espinhos; produção precoce de rebentões localizados na base da planta próxima ao solo; produção de filhotes situados a mais de dois centímetros da base do fruto; fruto de casca de cor amarelo-alaranjada, olhos planos, polpa amarela, firme mas não fibrosa, teor de açúcar elevado, acidez moderada; coroa média a pequena. Associadas a essas características procuram-se ainda variedades que proporcionem altos rendimentos e que sejam, resistentes e ou tolerantes às principais pragas e doenças que ocorrem nos locais de plantio. (Iciag |UFU)
Valor Nutricional
É uma fruta rica em vitaminas A, do complexo B e vitamina C. Contém cálcio, potássio, sódio, ferro, fósforo e zinco. É importante no desenvolvimento dos ossos e dentes, além de facilitar a digestão dos alimentos ( Ministério da Saúde)
Propriedades Funcionais
É universalmente conhecida, é uma fruta sucosa, saborosa, ligeiramente ácida e muito refrescante. Contém uma poderosa enzima, a bromelina, que pode ajudar na redução de inflamações de muitas causas e ajuda na digestão. O abacaxi ajuda a dissolver coágulos sangüíneos, reduzir inflamações, acelerar a cicatrização de tecidos e na digestão. Além disso, é antiviral, antibacteriano e um bom alimento para prevenir a osteoporose e as fraturas ósseas, devido ao seu alto teor de manganês (Iciag – UFU)
Uso Culinário
O abacaxi é uma fruta refrescante e muito consumida in natural, ou em forma de suco, sozinho ou acompanhado com outras frutas ou vegetais. O suco de abacaxi com hortelã é muito apreciado. Esta fruta também é muito utilizada no preparo de saladas doces e salgadas, mousses, pudins, bolos, sorvetes e em pratos salgados como acompanhamento de pratos à base de carne, principalmente suína.
Pode-se utilizar as cascas do abacaxi para preparo de receitas deliciosas:
Uso Agroindustrial
A planta do abacaxizeiro, 25% é representado pelo fruto cujo destino, a maior parte da produção brasileira, é o mercado interno consumo “in natura” (60 a 65%), o restante destinado às indústrias onde são processados para compota, na forma cristalizada, suco e geléia. Na industrialização são gerados como sub produtos o álcool, ácidos cítricos, málico e ascórbico, e a bromelina. Do caule e das folhas também é extraída a bromelina, além do que, estas partes da planta podem ser usadas na alimentação animal e para a produção de fibras utilizadas na confecção de cordas e similares (Iciag |UFU)
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