Produto
Fogão Industrial
O fogão industrial deve ter como objetivo a produtividade, agilidade e segurança numa cozinha, por isso este equipamento deve ser adequado ao número de refeições, quantidade e variedade a ser produzida e tipos de preparações. O levantamento da produção, do tempo de preparo, do levantamento da existência de outros equipamentos de cocção na cozinha e da própria estrutura do local onde o equipamento será instalado, podem ajudar na identificação do tamanho, tipo e modelo do fogão industrial necessário. Abaixo segue algumas características importantes para a identificação de um fogão industrial:
Material do fogão industrial
Ferro: Pontos positivos: custo de compra mais acessível, tipo de material muito utilizado. Pontos negativos: Pouco resistentes à corrosão o que ajuda a dificultar na reciclagem do material. Requer maior manutenção para prolongar a vida útil do equipamento.
Aço inox: Pontos positivos: alta resistência à corrosão, alta durabilidade, resistência as altas temperaturas, é de fácil higienização, tem baixo custo de manutenção durante sua extensa vida útil, tem forte apelo visual que eleva os padrões de estética de uma cozinha, é um material 100% reciclável e é considerado sustentável. Pontos negativos: Custo elevado de compra. Este material pode ser polido (brilhoso) ou escovado (fosco) é importante verificar o padrão dos demais equipamentos. Quanto ao tipo de aço os modelos mais utilizados são o 304 e o 420.
Pressão do fogão
A escolha da pressão deve ser de acordo com a necessidade, o tipo de preparação que se quer fazer. O fogão pode de ser de alta ou de baixa pressão:
Baixa pressão: possuem um regulador e as chamas podem ser mais baixas e menos intensas o que é desejável para algumas preparações que requerem ajuste da chama para que não queimem, como é o caso de sobremesas e molhos.
Alta pressão: Não possuem regulador, o gás do botijão vai direto para o fogão, o que faz com que as chamas tenham maior potencia, pois não há regulagem da intensidade. Este tipo de fogão é indicado para frituras e algumas preparações orientais. Quanto a ligação é necessário mangueiras especiais para este tipo de pressão do gás e normalmente o fogão com alta pressão não deve ser ligado em rede de gás natural, de acordo com as normas da ABNT.
Queimadores
Os queimadores são as peças por onde as chamas saem. De acordo com a quantidade de círculos das chamas, os queimadores são classificados em:
Simples: com apenas um círculo de chama, é a versão mais básica e geralmente tem custo melhor. Duplos ou triplos ou mesmo múltiplos (mais de 3) fogões com estes queimadores são os que mais se aproximam em termos de produtividade aos fogões de alta pressão, com o ganho da possibilidade de escolher de ligar ou desligar uma parte das chamas quando necessário, economizando assim gás e melhorando a qualidade das preparações.
Grelhas e Perfil
Um item importante na característica de um fogão industrial é o tamanho das grelhas, já que estas têm ligação direta com a produtividade, pois é a área útil do fogão para colocar as panelas do tamanho necessário para a produção máxima planejada. Desta forma de acordo com o diâmetro dos utensílios de cocção a serem utilizados as grelhas podem ser de 30×30, 40×40 ou 50×50, sendo que o tamanho das duas primeiras grelhas são as mais fabricadas e utilizadas.
O tamanho do perfil, espaço entre as grelhas, também é fundamental para a compra do fogão industrial, pois o perfil correto ajuda a acomodar o tamanho das panelas, sem interferência entre as grelhas. Normalmente os perfis variam em perfil 5, perfil 7, perfil 10, esses números indicam a distância em centímetros entre as grelhas e estes perfis são os mais utilizados, mas pode-se ter perfis maiores de acordo com a necessidade.
Na hora da compra de um fogão industrial também é importante saber onde o mesmo será instalado, pois dependendo do local o fogão pode ser de centro ou de parede. O fogão de centro com grelhas em paralelo que será instalado numa ilha deve ter os registros (torneiras) dos dois lados do fogão, já no caso do fogão que será instalado próximo a parede os registros ficam todos de um único lado, oposto a parede.
É importante sempre verificar as características do fogão com os fabricantes. Ao comparar preços dos equipamentos é importante comparar as mesmas características do produto entre os fornecedores.
Fogão industrial
Fogão industrial com chapa
Fogão industrial com chapa e banho maria
Fogão industrial com chapa e forno
Fogão industrial com chapa, banho maria e forno
Fogão industrial com banho maria
Fogão industrial com banho maria e forno
Fogão industrial com forno
Fogão industrial modular
Fogão por indução
Fogão vitrocerâmico
Fogão a lenha ecoeficiente
