Produto
Balcão / Buffet de distribuição
O balcão de distribuição é um equipamento de conservação e exposição das preparações do cardápio aos clientes que se quer conquistar e manter. Por isso ao escolher um balcão é importante visar:
–Segurança pois devem conservar os alimentos (quentes ou frios) mantendo a qualidade da alimentação a ser oferecida ao cliente até a hora de seu consumo, diminuindo os riscos de toxinfecção alimentar. Lembrando que os alimentos quentes devem ser mantidos a pelo menos 60ºC (no centro geométrico do alimento) por um período máximo de 6horas, enquanto os alimentos frios não podem exceder a 10°C (no centro geométrico do alimento) por um período máximo de 4 horas. Estes dados de temperatura e tempo estão de acordo com a Portaria CVS-5/2013 do Estado de São Paulo. Estes dados devem ser revistos de acordo com cada legislação municipal e ou estadual.
–Visual: deve estar em consonância com o tipo de serviço que se quer oferecer, com o tipo de clientes que se quer atingir, com as cores, formas e tipos de materiais existentes no refeitório. Desta forma podemos ter um balcão tradicional, moderno, rústico, simples ou jovial. É importante também não esquecer que o balcão deve incorporar sensações de qualidade ao serviço, o que trará maior confiança dos clientes, por isso seu design não deve ter nada que seja de difícil higienização no trabalho diário, pois isso pode comprometer a qualidade dos produtos. Neste aspecto é importante sempre ter em mente o local onde o mesmo será colocado. Se encostado na parede ou de centro
–Praticidade e agilidade: O balcão deve ser um facilitador para que não haja filas ou se houver que sejam mínimas. Por isso deve-se pensar em todo o fluxograma tanto de abastecimento do balcão como do atendimento dos clientes, dessa forma podemos ter balcões únicos, modulares e personalizados de acordo com a necessidade do serviço.
Além dos pontos acima é necessário levar em conta algumas características dos balcões, como:
- Tecnologia: As resistências
Balcão de distribuição quente com banho-maria
Balcão de distribuição quente com resistência seca
Balão de distribuição quente com vidros termoelétricos
Balcão de distribuição frio
Balcão de distribuição misto (quente e frio)
Balcão de distribuição (quente ou frio) com protetor salivar
Balcão de distribuição (quente ou frio) com pista dupla de deslizador de bandejas
Balcão de distribuição (quente ou frio) com gabinete inferior
Balcão de distribuição neutro para apoio
