Notícia

Uma proteína da soja bloqueia a produção de colesterol LDL, reduzindo riscos de doenças metabólicas

Fonte

Universidade de Illinois em Urbana-Champaign

Data

terça-feira, 31 janeiro 2023 19:40

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

Consumir farinha de soja rica em proteína B-conglicinina tem o potencial de reduzir os níveis de colesterol LDL e diminuir o risco de doenças metabólicas, como aterosclerose e doença hepática gordurosa, disse uma autora do estudo Dra. Elvira de Mejia, professora de ciência alimentar e nutrição humana na Universidade de Illinois Urbana-Champaign (U. of I)

O estudo publicado na revista científica Antioxidants, foi co-escrito por Neal A. Bringe, um cientista de alimentos da Benson Hill Company; e o Dr. Miguel Rebollo Hernanz, que na época da pesquisa era professor visitante na U. of I. Rebollo Hernanz é o primeiro autor do artigo.

Os cientistas há muito sabem das propriedades redutoras do colesterol da soja e dos efeitos reguladores de lipídios, e o projeto atual pesquisou duas proteínas de soja consideradas responsáveis por esses resultados – glicinina e B-conglicinina – e descobriu que esta última é particularmente significativa.

“Como hipotetizamos, os efeitos da soja no metabolismo do colesterol não estão apenas associados às suas concentrações e composição de proteínas, mas também aos peptídeos incorporados nelas que são liberados durante a digestão gastrointestinal”, disse a Dra. Mejia.

A equipe desengordurou e transformou em farinha 19 variedades de soja, cada uma contendo diferentes proporções das duas proteínas. A proporção de glicinina nessas variedades variou de 22% a 60%, enquanto a proporção de B-conglicinina variou de 22% a 52%.

Usando uma simulação do processo digestivo humano validado por outros estudos, a equipe misturou sequencialmente as farinhas de soja desengorduradas com vários fluidos e enzimas para imitar as fases oral, gástrica, intestinal e colônica da digestão, disse a Dra. Mejia.

Eles identificaram 13 peptídeos bioativos produzidos durante a digestão, a maioria dos quais veio de glicinina e B-conglicinina, de acordo com o estudo.

Ao testar a capacidade dos materiais digeridos de inibir a atividade do HMGCR, uma proteína que controla a taxa de síntese do colesterol, os pesquisadores descobriram que suas propriedades inibitórias eram 2 a 7 vezes menos potentes do que a sinvastatina, uma droga popular usada para tratar níveis elevados de colesterol LDL e gordura no sangue que foram usados como controle no estudo.

Depois de classificar as variedades de soja por sua composição de glicinina e B-conglicinina e suas propriedades inibidoras de HMGCR, a equipe selecionou cinco variedades para análise posterior.

“Começamos com células que já foram expostas a ácidos graxos para imitar a doença hepática gordurosa e tentamos entender o papel das proteínas de soja digeridas”, disse a Dra. Mejia.

“Medimos vários parâmetros associados ao metabolismo do colesterol e lipídios e vários outros marcadores – proteínas e enzimas – que afetam positivamente ou negativamente o metabolismo lipídico”, acrescentou a pesquisadora.

Esses marcadores incluíam HMGCR e angiopoietina tipo 3, uma proteína secretada principalmente pelo fígado que é um modulador crítico do metabolismo lipídico, disse a Dra. Mejia.

O ANGPTL3 inibe as enzimas envolvidas no metabolismo dos triglicerídeos, colesterol LDL e colesterol de lipoproteína de alta densidade, que às vezes é chamado de “colesterol bom” em contraste com a reputação do LDL de “colesterol ruim”. Ambos HMGCR e ANGPTL3 são superexpressos na doença hepática gordurosa, de acordo com o estudo.

A secreção de ANGPTL3 mais que triplicou depois que as células do fígado foram expostas aos ácidos graxos, disse a Dra. Mejia. No entanto, a equipe descobriu que os peptídeos de três das variedades de soja digeridas reduziram a secreção de ANGPTL3 em 41% a 81% em correlação com suas proporções de glicinina e B-conglicinina.

Embora os ácidos graxos reduzissem a absorção do colesterol LDL pelas células do fígado em mais de um terço, a digestão da soja reverteu isso ao inibir a expressão de uma proteína. As digestões aumentaram a absorção de LDL pelas células em 25%-92%, dependendo da variedade de soja e suas proporções de glicinina e B-conglicinina.

“Um dos principais fatores de risco da aterosclerose é o colesterol LDL oxidado; portanto, investigamos os efeitos preventivos da digestão da soja em oito concentrações diferentes”, disse a Dra. Mejia. “Cada um deles reduziu a taxa de oxidação do LDL de maneira dose-dependente, inibindo a formação de produtos de oxidação precoces e tardios associados à doença”.

Maiores concentrações de B-conglicinina nas digestões correlacionadas com maiores reduções nos níveis de LDL oxidado, colesterol esterificado, triglicerídeos e  HMGCR no plasma, a equipe descobriu.

“Os peptídeos da soja digerida foram capazes de reduzir o acúmulo de lipídios em 50% a 70%, e isso é muito importante”, disse a Dra. Mejia. “Isso foi comparável à estatina, que a reduziu em 60%. Também vimos claramente diferentes marcadores que foram influenciados por enzimas-chave que regulam a lipogênese hepática – o desenvolvimento de um fígado gorduroso”.

A pesquisa atual da equipe, liderada pelo pesquisador de pós-doutorado Dr. Erick Damian Castañeda-Reyes e pela estudante de doutorado Jennifer Kusumah, compara a capacidade antiinflamatória de variedades de soja selecionadas com base em sua composição proteica.

A pesquisa foi apoiada pelo Serviço de Pesquisa Agrícola do Departamento de Agricultura dos EUA.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign (em inglês).

Fonte: Sharita Forrest, Universidade de Illinois em Urbana-Champaign.  Imagem: Pixabay.

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