Notícia

Textura dos alimentos é fundamental para os hábitos alimentares em crianças com síndrome de Down

Fonte

WSU | Universidade Estadual de Washington

Data

terça-feira, 30 agosto 2022 14:10

Áreas

Nutrição Clínica. Saúde Pública

Crianças com síndrome de Down preferem alimentos com uma sensação crocante e oleosa na boca e não gostam de alimentos quebradiços ou pegajosos. Mas essas preferências podem levar a uma dieta menos nutritiva, de acordo com uma pesquisa da Universidade Estadual de Washington (WSU), nos Estados Unidos,  publicada na revista científica Journal of Texture Studies.

“As crianças com síndrome de Down realmente gostam de comidas como Pirate’s Booty [petisco de arroz tufado] e milho tufado”, disse a Dra. Carolyn Ross, professora da Escola de Ciência Alimentar da WSU. “Esses alimentos não são de alto valor nutricional, mas são solúveis – uma grande vantagem para essas crianças. Agora o desafio é fazer alimentos nutritivos com essas características.”

O artigo examinou quais texturas de alimentos as crianças com síndrome de Down gostaram ou não e como essas preferências em comparação com as preferências das crianças com desenvolvimento típico.

Nos EUA, um em cada 772 bebês (cerca de 5.100 a cada ano) nasce com síndrome de Down, uma condição genética causada por uma cópia extra total ou parcial do cromossomo 21. As deficiências de alimentação e deglutição são comuns e um preditor chave de aumento de mortalidade entre esses indivíduos.

Sabe-se há anos que as crianças com síndrome de Down não comem tanto quanto as crianças com desenvolvimento típico, mas ninguém estudou as texturas dos alimentos como um fator. Esta pesquisa pode ajudar médicos e pais a determinar quais alimentos serão consumidos, enquanto esperamos que os fabricantes de alimentos adaptem os produtos às necessidades específicas dessa população, disse a Dra. Ross.

“Esta foi uma enorme área de pesquisa em falta”, disse a Dra. Ross. “Existem muitas histórias anedóticas, e você pode ir até uma toca de coelho on-line para encontrar informações. Mas estudos como esse podem ajudar pais e médicos a saber o que essas crianças terão maior probabilidade de comer e ajudar a reduzir a incidência de asfixia. Se pudermos agregar valor nutricional a esses alimentos, realmente ajudaremos muitas pessoas”.

A asfixia é uma das principais causas de morte entre as pessoas com síndrome de Down, porque elas podem não mastigar os alimentos o suficiente ou “embalá-los”, enchendo demais a boca e as bochechas sem engolir.

Crianças com síndrome de Down têm vários problemas de saúde, mais do que crianças com desenvolvimento típico, incluindo desafios de alimentação e deglutição e sensibilidade à textura dos alimentos. A Dra. Ross quer ajudar as crianças com síndrome de Down a terem opções de alimentação mais saudáveis ​​e se sentirem mais confortáveis ​​com texturas complexas.

“Queremos ajudar as pessoas a entender quais texturas de alimentos as crianças com síndrome de Down preferem e como movê-las de coisas como purês para alimentos com texturas complexas, que tendem a ter mais valor nutricional”, disse a pesquisadora.

A Dra. Ross e sua equipe enviaram caixas com 16 tipos de alimentos disponíveis comercialmente para 218 crianças de 11 a 18 anos em 30 estados. Dessas caixas, 111 foram para crianças com síndrome de Down, o restante para um grupo de controle de jovens com desenvolvimento típico.

As caixas continham quatro itens em cada um dos quatro grupos de texturas diferentes para garantir que o sabor não fosse o motivo da preferência de textura. A equipe de pesquisa perguntou aos pais sobre os sabores que não gostavam antes que as caixas fossem enviadas, para evitar esses produtos. Todas as crianças do estudo comeram um de cada item todos os dias durante uma semana para garantir que o prazer não fosse devido à novidade.

Os pais então filmaram as crianças interagindo e comendo cada item, enviando os vídeos para a equipe de pesquisa.

“Codificamos muitos dados; é o maior teste de uso doméstico envolvendo crianças com síndrome de Down que já ouvimos falar”, disse a Dra. Ross. “E mostrou uma grande diferença na preferência de textura entre crianças com e sem síndrome de Down.”

(Imagem: A Dra. Carolyn Ross trabalha com uma criança com síndrome de Down no estudo da textura dos alimentos).

Acesse o resumo do artigo científico (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade Estadual de Washington (em inglês).

Fonte: Scott Weybright, College of Agricultural, Human, and Natural Resource Sciences. Imagem: Divulgação, Universidade Estadual de Washington.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.