Notícia

Substituir farinha de trigo por farinha de banana em bolos pode reduzir a absorção de glicose

Fonte

Universidade de Guelph

Data

terça-feira, 24 dezembro 2019 10:25

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Nutrição Funcional

Substituir uma pequena quantidade de farinha de trigo por farinha de banana nos produtos de panificação, como bolos, pode diminuir o risco de  diabetes e obesidade, descobriu um pesquisador da Universidade de Guelph, no Canadá.

O professor Dr. Mario Martinez é o primeiro a mostrar que a farinha feita com bananas verdes pode inibir a absorção excessiva de glicose no organismo.

Ao preparar bolos substituindo apenas 10% da farinha de trigo pela farinha de banana verde desenvolvida no laboratório, os pesquisadores conseguiram reduzir a absorção de glicose em relação aos bolos feitos exclusivamente com farinha de trigo.

“Estávamos esperançosos, mas não esperávamos que a farinha funcionasse tão bem. Além disso, os bolos são de alta qualidade, o que é importante. Um alimento pode ser saudável, mas se não for atraente, será um fracasso no mercado “, disse o Dr. Martinez.

Publicado recentemente na revista científica Food & Function da Royal Society of Chemistry, o estudo utilizou bananas verdes porque são conhecidas por serem ricas em certos compostos fenólicos, que são importantes para o metabolismo. Tipos específicos de compostos fenólicos ajudam a regular a absorção de glicose no corpo, inibindo os transportadores trans-epiteliais de glicose localizados no intestino delgado e diminuindo o risco de casos de hiperglicemia, hipertensão, doença cardiovascular e diabetes tipo 2.

As bananas verdes não são apenas ricas em compostos fenólicos, mas também contribuem muito para o desperdício global de alimentos. Em partes do mundo onde as bananas são colhidas, uma grande proporção é desperdiçada porque não atende aos padrões de comercialização. No Canadá, estima-se que mais de meio milhão de bananas sejam desperdiçadas todos os dias por causa do amadurecimento excessivo.

Usando equipamentos de processamento de ponta, os pesquisadores submeteram as farinhas de banana a um processo de extrusão por parafuso duplo de alto cisalhamento, que foi relatado no estudo para melhorar a estabilidade de cozimento e a bioacessibilidade de certos ácidos fenólicos e flavonoides, uma classe de compostos fenólicos. A farinha rica neste tipo de composto  foi então adicionada a uma receita de bolo de trigo, substituindo 10% da farinha de trigo por farinha de banana.

Os pesquisadores também descobriram que os compostos fenólicos apresentaram significativa resistência ao calor do cozimento.

Acesse o resumo do artigo científico (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade de  Guelph (em inglês).

Fonte: Universidade de Guelph.  Imagem: Pixabay.

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