Notícia

Smoothies de frutas: combinação perfeita pode levar a obter o máximo de benefícios para a saúde

Fonte

Universidade da Califórnia em Davis

Data

quarta-feira, 30 agosto 2023 15:10

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

Smoothies podem ser uma maneira saborosa e conveniente de obter frutas e vegetais importantes para uma dieta saudável. Mas será que um smoothie de banana e mirtilo é a melhor combinação? Pesquisadores da Universidade da Califórnia, em Davis, sugerem que a mistura de certos ingredientes em smoothies pode influenciar se o seu corpo está recebendo o melhor benefício nutricional.

O estudo, publicado na revista científica Food and Function da Royal Society of Chemistry, usou smoothies para testar como vários níveis de polifenol oxidase, uma enzima em muitas frutas e vegetais, afeta os níveis de flavonoides nos alimentos a serem absorvidos pelo corpo. Os flavonoides são um grupo de compostos bioativos que são bons para o coração e a saúde cognitiva e são naturalmente encontrados em maçãs, peras, mirtilos, amoras, uvas e cacau – ingredientes comuns de smoothie.

“Procuramos entender, em um nível muito prático, como um alimento comum e uma preparação alimentar como um smoothie à base de banana poderia afetar a disponibilidade de flavonoides para serem absorvidos após a ingestão”, disse o autor principal Dr. Javier Ottaviani, diretor do Laboratório Central de Mars Edge, que faz parte da Mars, Inc., e pesquisador adjunto do Departamento de Nutrição da UC Davis.

Corte uma maçã ou descasque uma banana e a fruta ficará marrom rapidamente. Isso acontece por causa da polifenol oxidase, ou PPO, uma enzima naturalmente presente nesses alimentos. O escurecimento ocorre quando o alimento que contém essa enzima é exposto ao ar, cortado ou machucado. Os pesquisadores queriam saber se o consumo de smoothies preparados na hora, feitos com diferentes frutas contendo PPO, afetava a quantidade de flavonoides disponíveis para o corpo.

Bananas versus frutas vermelhas

Os pesquisadores fizeram com que um grupo de participantes bebessem um smoothie feito com banana, que tem atividade PPO naturalmente alta, e outro grupo tomasse smoothie feito com frutas mistas, que têm atividade PPO naturalmente baixa. Outro grupo de participantes tomaram uma cápsula de flavonoide como controle. Amostras de sangue e urina foram analisadas para medir a quantidade de flavonoides presentes no corpo após a ingestão das amostras do smoothie e da cápsula. Os pesquisadores descobriram que aqueles que beberam o smoothie de banana tinham níveis 84% mais baixos de flavonoides no corpo em comparação com o grupo controle.

“Ficamos realmente surpresos ao ver como a adição rápida de uma única banana diminuiu o nível de flavonoides no smoothie e os níveis de flavonoides absorvidos pelo corpo. Isso destaca como a preparação e as combinações dos alimentos podem afetar a absorção de compostos dietéticos nos alimentos”, disse o Dr. Ottaviani.

No ano passado, a Academia de Nutrição e Dietética emitiu uma recomendação dietética, aconselhando as pessoas a consumirem 400 a 600 miligramas de flavonoides diariamente para a saúde cardiometabólica. O Dr. Ottaviani disse que as pessoas que estão tentando consumir esses flavonoides devem considerar preparar smoothies combinando frutas ricas em flavonoides, como barras, com outros ingredientes que também tenham baixa atividade de PPO, como abacaxi, laranja, manga ou iogurte.

Ele também disse que a banana continua sendo uma ótima fruta para comer ou consumida em smoothies. Para quem deseja consumir smoothies com banana ou outras frutas e vegetais com alta atividade de PPO, como beterraba, a sugestão é não combiná-los com frutas ricas em flavonoides, como frutas vermelhas, uvas e cacau.

As descobertas deste estudo podem estimular pesquisas futuras sobre como outros alimentos são preparados e os efeitos sobre os flavonoides, por exemplo, o Dr. Ottaviani disse que o chá é uma importante fonte alimentar de flavonoides e dependendo de como é preparado, uma quantidade diferente de flavonoides estaria disponível para absorção.

“Essa é certamente uma área que merece mais atenção na área de polifenóis e compostos bioativos em geral”, disse o Dr. Ottaviani.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade da Califórnia em Davis (em inglês).

Fonte: Tiffany Dobbyn, Universidade da Califórnia em Davis. Imagem: Freepik com adaptações.

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