Notícia

Projeto estimula alimentação saudável na Brinquedoteca

Fonte

UFMS | Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Data

quinta-feira, 8 junho 2023 14:45

Áreas

Educação Nutricional. Nutrição Coletividades. Nutrição Materno Infantil. Saúde Pública

Picolé de melancia, espetinho de mamão, bolo do Hulk entre outras delícias saudáveis estão no cardápio desenvolvido por um grupo de professores e estudantes do curso de Nutrição, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (Facfan), na Cidade Universitária. “A convite da diretora da Faculdade de Educação (Faed), Dra. Milene Bartolomei Silva, a atividade contribui para integrar os acadêmicos do curso, por meio de atividades na área de Alimentação Coletiva. Foi assim que nasceu o projeto Nutriteca: nutrição na brinquedoteca”, explicou a professora e coordenadora da ação Dra. Patrícia Del Ré.

A ação de extensão começou em outubro do ano passado. “A Brinquedoteca Aberta da Faed proporciona espaços vivos, dinâmicos e organicamente articulados entre si, que contribuem para o desenvolvimento físico-motor, psicossocial e cognitivo das crianças atendidas, por meio do ato de brincar”, ressaltou a Dra. Patrícia Ré. “Neste ambiente institucional, nos intervalos das atividades desenvolvidas, as crianças recebem refeições complementares (lanches), que suprem suas necessidades nutricionais diárias. A partir daí elas também passam a ter um papel ativo muito importante como estimuladoras de hábitos alimentares saudáveis e influenciadoras na formação de saúde dos indivíduos, em especial da sua família”, destacou a Dra. Patrícia Ré.

De acordo com a professora, o objetivo é promover a adequação nutricional dos lanches servidos, bem como gerenciar a produção dessas refeições. “Desta forma, pretende-se contribuir não só para a promoção da saúde das crianças, mas também para administrar os recursos públicos por meio do gerenciamento dos sistemas de produção (elaboração cardápios, planejamento e controle de compras e da produção dos alimentos, além da garantia da segurança alimentar) e, ainda, promover a prática na área de Alimentação Coletiva para o futuro profissional nutricionista”, completou a Dra. Patrícia Ré.

Participam do projeto também as professoras da Facfan Dra. Deise Bresan e a Dra. Priscila Milene Angelo Sanches. As atividades são desenvolvidas nos locais destinados para o setor de alimentação (copa e refeitório) da Brinquedoteca da Faed. “São elaborados cardápios de acordo com as necessidades nutricionais das crianças atendidas, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos”, reforçou a Dra. Patrícia Ré.

“Para se manter um padrão de qualidade dos produtos ofertados, a previsão orçamentária e a análise nutricional, as receitas das diferentes preparações são padronizadas em fichas técnicas. Para o fornecimento adequado de nutrientes em quantidades e qualidade, evitando faltas, sobras e desperdício de alimentos, são construídas tabelas de per capitas e porções dos alimentos a serem distribuídos, de acordo com as necessidades de cada faixa etária”, falou a coordenadora da ação de extensão.

Em relação à gestão da matéria-prima, a Dra. Patrícia Ré explicou que a previsão de compras é determinada a partir do cardápio elaborado, número de crianças estabelecido e quantidade estimada de refeições. Considerando no processo de abastecimento: o espaço para estocagem, dia da semana que serão utilizados e a perecibilidade dos produtos.

Segurança alimentar

Além do cardápio em si, a Dra. Patrícia Ré destacou que foram avaliadas as práticas higiênico-sanitárias que envolvem toda a produção: recepção de mercadorias, armazenamento de produtos, descongelamento, pré-preparo/preparação, refrigeração, reaquecimento, distribuição e, a partir dos dados observados, elaboradas instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas de toda a produção, segundo as normas sanitárias vigentes.

Atualmente, o grupo está no segundo semestre de atividades. “Já conseguimos implantar várias ações”, comentou a professora. Além dela, integram o grupo duas professoras da Facfan: professoras Dra. Deise Bresan e Dra. Priscila Milene Angelo Sanches e cinco acadêmicos do curso de Nutrição.

A acadêmica Fabiana Duarte Martins da Rocha participa do projeto desde outubro do ano passado para ter a oportunidade de colocar em prática conhecimentos teóricos das aulas de Alimentação Coletiva e aprender sobre gestão de produção de unidades de alimentação, em um projeto original com a promoção de qualidade e segurança alimentar, com foco na construção de hábitos e práticas alimentares mais saudáveis desde a infância. “Tem sido uma experiência enriquecedora e também desafiadora, pois trabalhar com gestão é aprender a solucionar problemas, lidar com pessoas, trabalhar em equipe e buscar sempre pelos melhores resultados possíveis, tentando valorizar tanto os esforços coletivos quanto individuais, visando sempre oferecer o melhor para o desenvolvimento e crescimento do projeto e da Brinquedoteca”, falou a acadêmica.

“A equipe desenvolve toda a parte da gestão dos cardápios: elaboração de receitas mais saudáveis, padronização a partir de fichas técnicas, adequação das quantidades para a idade, e também realiza adaptações caso necessário. Realizamos também a gestão da produção, orientando na reprodução das receitas e desenvolvendo oficinas internas para produção de algumas das preparações. Ainda, fazemos a gestão da matéria prima, organizando as listas de compras, fazendo adaptações se necessário e mantendo um controle de estoque; e a gestão da segurança alimentar, com monitoramento semanal da produção dos lanches, esclarecimento de dúvidas, incentivo as boas práticas na manipulação dos alimentos e nas práticas de higiene”, acrescentou a estudante.

Ela comentou que também tentam envolver a família nesse processo, para proporcionar uma construção de hábitos alimentares adequados para o desenvolvimento das crianças de forma a alinhar objetivos e potencializar resultados positivos. “Além disso, incentivamos a promoção de atividades lúdicas e oficinas culinárias com as próprias crianças dentro do ambiente da Brinquedoteca e em casa, para que elas possam ter esse papel ativo e autônomo na construção de seus hábitos alimentares”, destacou Fabiana Rocha.

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Fonte: Dra. Vanessa Amin, UFMS. Imagem: Acervo Brinquedoteca Cidade Universitária e Cpaq, via UFMS.

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