Notícia

Pesquisadores quantificaram teor de organossulfurados de vegetais

Fonte

Universidade Metropolitana de Osaka

Data

terça-feira, 14 março 2023 08:40

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição Coletividades

Os efeitos benéficos à saúde de vegetais ricos em enxofre, como cebola e alho, são conhecidos há muito tempo. Não foi fácil explorar como alimentos contendo compostos de enxofre promovem a saúde, pois os níveis – e tipos – de polissulfetos reativos encontrados em diferentes vegetais não foram medidos com precisão.

Uma equipe de pesquisa, liderada pelo professor Dr. Shingo Kasamatsu, da Escola de Ciências da Universidade Metropolitana de Osaka, no Japão, estabeleceu um método para detecção seletiva e sensível de polissulfetos reativos – que podem atuar como potentes antioxidantes. Usando espectrometria de massa com um método de diluição de isótopos estáveis, a equipe quantificou com sucesso o conteúdo total de polissulfeto reativo de 22 vegetais, incluindo cebola e alho. Suas descobertas foram publicadas na revista científica Food Chemistry.

A equipe também mediu o teor de polissulfeto em vegetais para analisar as características gerais do polissulfeto reativo. Como resultado, eles foram os primeiros a revelar que altos níveis de polissulfetos reativos podem ser encontrados, não apenas em vegetais do gênero alho-poró (Allium), como cebola e alho, mas também em vegetais crucíferos (Brassicaceae), como brócolis e repolho.

“Os resultados desse estudo servirão de base para pesquisas sobre polissulfetos reativos em alimentos, cujas propriedades detalhadas e mecanismos endógenos de produção ainda não foram esclarecidos. Isso contribuirá significativamente para o desenvolvimento do campo de pesquisa”, afirmou o Dr. Kasamatsu. “No futuro, esperamos que esta pesquisa seja útil para o desenvolvimento de alimentos e suplementos ricos em polissulfeto reativo que exibam atividade antioxidante superior”.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade Metropolitana de Osaka (em inglês).

Fonte: Universidade Metropolitana de Osaka. Imagem: Freepik, arte.

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