Notícia

Pesquisadores descobriram que a forma como as sementes de chia são consumidas pode determinar o melhor benefício para a saúde

Fonte

Universidade de Adelaide

Data

segunda-feira, 17 abril 2023 12:15

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos. Gastronomia. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

Cientistas da Universidade de Adelaide, na Austrália, descobriram que a forma como as sementes de chia são consumidas pode determinar quanto ou quão pouco a fibra dietética beneficia as pessoas e triturá-las pode ser a melhor maneira de consumi-las.

“As sementes de chia contêm gorduras saudáveis, antioxidantes e fibras alimentares, mas não há muita pesquisa sobre como a composição dessas sementes interage com a microflora intestinal, que ajuda a digerir os alimentos”, disse a autora sênior, professora Dra. Rachel Burton da Escola Superior de Agricultura, Gastronomia e Vinhos da Universidade de Adelaide.

“Através desta pesquisa, descobrimos que diferentes métodos de preparação influenciaram os benefícios nutricionais obtidos com as sementes e moê-las forneceu mais nutrientes do que consumi-las inteiras.”

As sementes de chia são muitas vezes referidas como um superalimento devido aos seus altos níveis de ácidos graxos ômega-3 e fibras alimentares. Podem ser consumidas cruas ou quando misturadas a líquidos, formam uma solução gelatinosa que atua como espessante.

Embora a popularidade das sementes de chia tenha crescido recentemente, as minúsculas sementes existem há milhares de anos e acredita-se que tenham se originado na América Central, onde eram consumidas pelos astecas.

Para realizar esta pesquisa, micróbios intestinais de suínos foram expostos a diferentes formas de sementes de chia, incluindo sementes inteiras e sementes que foram moídas em uma refeição.

As amostras foram incubadas por 70 horas enquanto uma máquina robótica especial mediu o gás liberado durante esse tempo, simulando o processo de digestão.

“O que descobrimos foi que, quando as sementes foram moídas, elas produziram metabólitos ou combustíveis mais benéficos que poderiam ser usados para renovar as células intestinais”, disse o Dr. James Cowley, da Escola de Agricultura, Alimentos e Vinhos da Universidade de Adelaide, que também trabalhou no estudo.

“Isso mostra que os benefícios de comer sementes de chia podem ser aumentados se forem moídas, melhorando o acesso a nutrientes essenciais, como fibras alimentares”, disse o Dr. James Cowley.

As descobertas, incluindo uma análise química detalhada da composição das sementes de chia, foram publicadas na revista científica Food & Function.

“Há muitas pesquisas emergentes que mostram que os micróbios intestinais no sistema digestivo influenciam uma grande variedade de condições, incluindo depressão e ansiedade. O consumo de sementes de chia moídas pode potencialmente mudar as populações de micróbios intestinais e afetar a progressão dessas condições, no entanto, mais pesquisas precisam ser realizadas nessa área”, disse o Dr. Cowley.

Muitos estudos pré-clínicos e clínicos mostrando os benefícios para a saúde das sementes de chia foram conduzidos em sementes de chia inteiras. Com base nas descobertas desta pesquisa, pode haver alguns benefícios em revisitar esses estudos usando sementes de chia moídas.

Também há potencial para desenvolver essa pesquisa, realizando ensaios clínicos sobre a melhor maneira de consumir esse alimento antigo.

Acesse o resumo do artigo científico (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade de Adelaide (em inglês).

Fonte: Jessica Stanley, Universidade de Adelaide. Imagem: Pixabay com adaptação.

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