Notícia

Pesquisadora descobre enzimas no cerrado para uso na indústria de alimentos

Fonte

Fapemat | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso

Data

quinta-feira, 24 setembro 2020 10:35

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos

Com o fomento do Governo do Estado de Mato Grosso, através da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat), a pesquisadora Dra. Gabriela Piccolo Maitan-Alfenas, realiza pesquisa de ciência básica de biomoléculas, no Programa de Pós Graduação em Nutrição, Alimentos e Metabolismo da Universidade Federal de Mato Grosso (PPGNAM-UFMT), em parceria com Universidade Federal de Viçosa (UFV), estudando a produção de microrganismos produtores de enzimas hidrolíticas, que tenham potencial para aplicação biotecnológica na indústria de alimentos.

O estudo denominado “Bioprospecção de enzimas microbianas com potencial aplicação na indústria de alimentos”, tem como objetivo desenvolver estratégia para a exploração da biodiversidade, seus recursos genéticos e bioquímicos de valor comercial (bioprospecção), nos biomas pantanal, cerrado e amazônico, cultivando fungos obtidos em meios contendo biomassa como fontes de carbono (palha de milho, sabugo de milho, bagaço de cana-de-açúcar, palha de arroz, frutos ricos em lipídeos, dentre outros) para indução de enzimas usadas na produção alimentar.

O resultado do projeto já conseguiu uma enzima proveniente de fungo do bioma Cerrado, que através da precipitação faz a clarificação a nível laboratorial de sucos de frutas, tornando-os mais límpidos. Os trabalhos com alimentos dependentes da tecnologia enzimática reduzem custos, tornando-os mais acessíveis aos consumidores, diminuindo a geração de resíduos agrícolas e florestais potencializando seu uso como fonte indutora de produção.

Acesse a notícia completa na página da Fapemat.

Fonte: Widson Ovando – Fapemat.  Imagem: Arquivo pessoal – pesquisadora

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