Notícia

Pesquisa sobre comportamento alimentar revela que pessoas moderam o tamanho das refeições altamente calóricas

Fonte

Universidade de Bristol

Data

segunda-feira, 13 junho 2022 11:30

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

Descobertas, lideradas pela Universidade de Bristol, no Reino Unido, revisitam a crença de longa data de que os seres humanos são insensíveis ao conteúdo energético dos alimentos que consomem e, portanto, são propensos a comer a mesma quantidade de alimentos (em peso), independentemente de serem ricos ou pobres em energia.

O estudo, publicado na revista científica The American Journal of Clinical Nutrition, é especialmente significativo, pois desafia uma visão comum entre os pesquisadores de que as pessoas tendem a consumir alimentos de alta energia.

Essa ideia deriva de estudos anteriores que manipulavam o conteúdo energético de alimentos ou refeições para criar versões de baixa e alta energia. Nesses estudos, as pessoas não foram informadas se estavam comendo uma versão de baixa ou alta energia, e os resultados mostraram que elas tendiam a comer refeições com o mesmo peso, resultando em maior ingestão de calorias com a versão de alta energia.

“Durante anos, acreditamos que os seres humanos comem demais refeições ricas em energia sem pensar. Notavelmente, este estudo indica um grau de inteligência nutricional em que os humanos conseguem ajustar a quantidade que consomem de opções de alta densidade energética”, disse a principal autora Annika Flynn, pesquisadora de doutorado em Nutrição e Comportamento da Universidade de Bristol.

Em vez de manipular artificialmente as calorias em alimentos isolados, este estudo analisou dados de um teste usando refeições normais e diárias com diferentes densidades de energia, como um sanduíche de salada de frango com biscoitos de figo ou mingau com mirtilos e amêndoas. O estudo envolveu 20 adultos saudáveis ​​que viveram temporariamente em uma enfermaria de hospital onde foram servidos uma variedade de refeições por quatro semanas.

A equipe de pesquisadores internacionais, incluindo os principais especialistas em dieta e metabolismo do National Institutes of Health (NIH) nos Estados Unidos, calculou as calorias, gramas e densidade de energia (calorias por grama) para cada refeição consumida por cada participante. Os resultados demonstraram que a ingestão calórica da refeição aumentou com a densidade energética em refeições pobres em energia com alimentos manipulados artificialmente, como observações anteriores também encontraram. No entanto, surpreendentemente, com maior densidade energética, observou-se um ponto de virada em que as pessoas começam a responder ao aumento de calorias reduzindo o tamanho das refeições que consomem. Isso sugere uma sensibilidade anteriormente não reconhecida ao conteúdo energético das refeições que as pessoas estavam consumindo.

Como essa descoberta foi baseada em dados de um pequeno ensaio altamente controlado, os pesquisadores verificaram se esse padrão permanecia quando os participantes viviam livremente, escolhendo suas próprias refeições. Usando dados da Pesquisa Nacional de Dieta e Nutrição do Reino Unido, os pesquisadores descobriram novamente que a ingestão de calorias nas refeições aumentava com a densidade energética nas refeições pobres em energia e depois diminuía nas refeições ricas em energia. É importante ressaltar que, para que esse padrão de virada ocorresse, os participantes precisariam consumir refeições menores, por peso, das refeições mais ricas em energia.

Annika disse: “Por exemplo, as pessoas comiam porções menores de um prato de macarrão com queijo cremoso, que é uma refeição rica em energia, do que uma salada com muitos vegetais diferentes, que é relativamente pobre em energia”.

Esta pesquisa lança uma nova luz sobre o comportamento alimentar humano, especificamente uma aparente sensibilidade sutil às calorias em refeições ricas em energia.

O coautor Dr. Jeff Brunstrom, professor de psicologia experimental, disse: “Esta pesquisa dá mais peso à ideia de que as pessoas não são comedores passivos, mas mostram a capacidade de discernir a quantidade de uma refeição rica em energia que consomem.”

“Este trabalho é particularmente empolgante, pois revela uma complexidade oculta de como os seres humanos interagem com os alimentos modernos ricos em energia, algo a que nos referimos como ‘inteligência nutricional’. O que isso nos diz é que não parecemos consumir passivamente esses alimentos e, portanto, a razão pela qual eles estão associados à obesidade é mais sutil do que se pensava anteriormente. Por enquanto, pelo menos isso oferece uma nova perspectiva sobre uma questão de longa data e abre as portas para uma série de novas questões importantes e caminhos para pesquisas futuras”, disse o pesquisador.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade de Bristol (em inglês).

Fonte: Universidade de Bristol. Imagem: Freepik.

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