Notícia

Pesquisa em inovação pode ajudar a prolongar a vida útil de produtos lácteos para exportação

Fonte

Universidade Monash

Data

segunda-feira, 30 julho 2018 15:10

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos

Um conjunto de tecnologias de secagem desenvolvidas por pesquisadores da Universidade Monash, na Austrália,  pode ajudar a prolongar a vida útil de lácteos em pó para exportação – incluindo fórmulas infantis – ao mesmo tempo em que atende a rigorosos padrões de segurança e qualidade.

A professora Cordelia Selomulya e sua equipe do Departamento de Engenharia Química da  Universidade Monash, juntamente com colaboradores internacionais, desenvolveram a primeira tecnologia “Smart Drying” para ajudar a otimizar as condições atuais de secagem por pulverização e seus efeitos nos produtos finais de lácteos em pó.

A secagem por pulverização é um método de produção de um pó seco a partir de um líquido através de secagem rápida com gás quente.

O armazenamento prolongado e a exposição continuada à temperatura e umidade durante o transporte podem levar ao escurecimento ou empastamento e deterioração dos pós lácteos. Ainda, isso pode afetar a solubilidade de pós lácteos que, no caso da fórmula infantil, podem causar asfixia.

A Dra. Cordelia Selomulya diz que o uso de difração de raios-x e tecnologia infravermelha como parte do estudo será capaz de monitorar mudanças fundamentais nas propriedades do pó durante o armazenamento e pode ajudar a entender as condições ideais que produzem leite lácteo de boa qualidade e com custo-benefício adequado. “A produção de leite em pó é o processo de fabricação de laticínios mais intensivo em termos de energia, com os produtores australianos sob crescente pressão para melhorar a eficiência e reduzir o custo da produção de pó a granel”, disse a professora Selomulya. “Como a maioria das fórmulas infantis é exportada, é importante que a qualidade seja mantida durante o período de transporte e armazenamento. Isso pode levar várias semanas ou meses antes do cliente usar o produto. Uma abordagem mais direcionada à secagem por atomização pode ajudar os fabricantes a produzir pós de alta qualidade – além de ganhos enormes em economia de energia, reduzindo os custos ambientais, potencialmente através de uma combinação de secagem por pulverizador com temperatura mais baixa e processos de evaporação mais eficientes.”, conclui a pesquisadora.

Com uma crescente demanda por produtos lácteos no Sudeste Asiático, a pesquisa da Universidade Monash ajudará a definir as condições corretas de processo para produzir esses pós e também a estender sua vida útil.

Acesse a notícia completa na página da Universidade Monash (em inglês).

Fonte: Universidade de Monash. Imagem: Divulgação

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