Notícia

Pequenas mudanças na dieta podem ajudar a viver de maneira mais saudável e sustentável

Pesquisadores descobriram que substituir 10% da ingestão calórica diária de carne vermelha e processadas por frutas, vegetais, nozes, legumes e frutos do mar  pode reduzir sua pegada de carbono na dieta em um terço e permitir que as pessoas ganhem 48 minutos de minutos saudáveis ​​por dia

Pixabay, arte

Fonte

Universidade de Michigan

Data

quinta-feira, 19 agosto 2021 11:05

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública. Sustentabilidade

Estudo, publicado na revista científica Nature Food, avaliou mais de 5.800 alimentos, classificando-os de acordo com a carga de doenças nutricionais para os humanos e seu impacto no meio ambiente. Ele descobriu que substituir 10% da ingestão calórica diária de carne bovina e carnes processadas por uma mistura de frutas, vegetais, nozes, legumes e frutos do mar selecionados pode reduzir sua pegada de carbono na dieta em um terço e permitir que as pessoas ganhem 48 minutos de minutos saudáveis ​​por dia.

“Geralmente, as recomendações dietéticas carecem de uma direção específica e prática para motivar as pessoas a mudar seu comportamento e raramente as recomendações dietéticas abordam os impactos ambientais”, disse a Dra. Katerina Stylianou, que fez a pesquisa como doutoranda e pós-doutoranda no Departamento de Saúde Ambiental Ciências na Escola de Saúde Pública da U-M. Atualmente, ela trabalha como Diretora de Estratégia de Dados e Informações de Saúde Pública no Departamento de Saúde de Detroit.

Este trabalho é baseado em um novo índice nutricional baseado em epidemiologia, o Health Nutritional Index, que os pesquisadores desenvolveram em colaboração com o nutricionista Victor Fulgoni III da Nutrition Impact LLC. HENI calcula a carga líquida benéfica ou prejudicial à saúde em minutos de vida saudável associada a uma porção de comida consumida.

Calculando o impacto na saúde humana

O índice é uma adaptação do Global Burden of Disease, no qual a mortalidade e morbidade da doença estão associadas a uma única escolha alimentar de um indivíduo. Para o HENI, os pesquisadores usaram 15 fatores de risco dietéticos e estimativas de carga de doenças do GBD e os combinaram com os perfis nutricionais dos alimentos consumidos nos Estados Unidos, com base no banco de dados What We Eat in America do National Health and Nutrition Examination Survey. Alimentos com pontuações positivas agregam minutos de vida saudáveis, enquanto alimentos com pontuações negativas estão associados a resultados de saúde que podem ser prejudiciais para a saúde humana.

Adicionando impacto ambiental à mistura

Para avaliar o impacto ambiental dos alimentos, os pesquisadores utilizaram o IMPACT World +, um método para avaliar o impacto do ciclo de vida dos alimentos (produção, processamento, fabricação, preparação / cozimento, consumo, resíduos), e adicionaram avaliações aprimoradas para o uso da água e dos danos para a saúde humana causados ​​pela formação de partículas finas. Eles desenvolveram pontuações para 18 indicadores ambientais, levando em consideração receitas de alimentos detalhadas, bem como o desperdício de alimentos previsto.

Finalmente, os pesquisadores classificaram os alimentos em três zonas de cores: verde, amarelo e vermelho, com base em seus desempenhos nutricional e ambiental combinados, como um semáforo.

A zona verde representa alimentos que são recomendados para aumentar na dieta e contém alimentos que são nutricionalmente benéficos e têm baixo impacto ambiental. Os alimentos nesta zona são predominantemente nozes, frutas, vegetais cultivados no campo, legumes, grãos inteiros e alguns frutos do mar.

A zona vermelha inclui alimentos que têm impactos nutricionais ou ambientais consideráveis ​​e devem ser reduzidos ou evitados na dieta. Os impactos nutricionais foram causados ​​principalmente por carnes processadas, clima e muitos outros impactos ambientais causados ​​por carne bovina e suína, cordeiro e carnes processadas.

Os pesquisadores reconhecem que o alcance de todos os indicadores varia substancialmente e também apontam que alimentos nutricionalmente benéficos nem sempre geram os menores impactos ambientais e vice-versa.

“Estudos anteriores muitas vezes reduziram suas descobertas a uma discussão de alimentos de origem vegetal vs. animal. Embora descobrimos que os alimentos à base de plantas geralmente apresentam um desempenho melhor, existem variações consideráveis ​​tanto nos alimentos à base de plantas como nos de origem animal”, disse a Dra. Stylianou.

Com base em suas descobertas, os pesquisadores sugerem:

  • Diminuir os alimentos com os impactos ambientais e de saúde mais negativos, incluindo carnes altamente processadas, bovinos, camarões, seguidos por carne de porco, cordeiro e vegetais cultivados em estufas.
  • Aumentar os alimentos mais benéficos do ponto de vista nutricional, incluindo frutas e vegetais cultivados no campo, legumes, nozes e frutos do mar de baixo impacto ambiental.

“A urgência de mudanças na dieta para melhorar a saúde humana e o meio ambiente é clara. Nossas descobertas demonstram que pequenas substituições direcionadas oferecem uma estratégia viável e poderosa para alcançar benefícios ambientais e de saúde significativos, sem exigir mudanças drásticas na dieta”,  disse o Dr. Olivier Jolliet, autor sênior do artigo e professor de ciências da saúde ambiental na Escola de Saúde Pública da U-M.

Acesse o resumo do artigo científico (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade de Michigan (em inglês).

Fonte: Nardy Baeza Bickel, Universidade de Michigan. Imagem: Pixabay, arte.

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