Notícia

Pães e cookies mais nutritivos e funcionais com sabores do pequi, da gabiroba e do marolo

Fonte

UFLA | Universidade Federal de Lavras

Data

quarta-feira, 6 fevereiro 2019 15:50

Áreas

Agronegócio. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Gastronomia. Nutrição Funcional

Na procura por novos alimentos que melhorem a qualidade de vida, pesquisadores do Departamento de Ciência de Alimentos (DCA) da Universidade Federal de Lavras (UFLA) elaboraram pães doces e cookies mais nutritivos e funcionais do que os convencionais. O segredo das receitas está no emprego de pequi, da gabiroba e do marolo – todos eles são ricos em vitaminas e minerais.

O professor do DCA e coordenador do Núcleo de Estudos em Pós-colheita de Frutas e Hortaliças (NEPC) Dr. Eduardo Valério Vilas Boas explica que a farinha de trigo foi substituída por até 20% de farinha dos três frutos do cerrado. A composição ainda leva 10% de polpa do pequi, 40% de polpa da gabiroba e do marolo, ao invés de água.

Para testar a aceitação dos novos produtos da panificação, estudantes de seis a dez anos de escolas municipais de Lavras provaram os quitutes. “Por meio da análise sensorial ficou claro que a aceitação de textura, cor e sabor foi unânime. Abre-se uma alternativa para incluir os frutos no cardápio da merenda nas escolas da região e do cerrado”, informou o Dr. Eduardo.

Durante o estudo, os pesquisadores ainda realizaram experimentos de análises físicas, químicas, nutricionais e funcionais dos pães e cookies. Os resultados demonstraram a eficácia do pequi e da gabiroba no enriquecimento dos alimentos porque eles contêm antioxidantes, vitaminas A e C e gorduras boas, entre outras propriedades que ajudam no funcionamento do corpo.

Na comparação com a farinha de trigo, por exemplo, pães e biscoitos fabricados com farinhas desses frutos do cerrado supriram a debilidade nutricional encontrada no produto tradicional. “O pão convencional fornece praticamente só amido, que se torna energia para o organismo. Ou seja, é fonte de calorias vazias, apenas engorda”, ressalta o professor.

Os testes laboratoriais comprovaram que o pão enriquecido aumenta a ingestão de fibras. “Consequentemente, elas reduzem o colesterol e o índice glicêmico no sangue, o que pode ser pensado para a dieta dos diabéticos”, segundo o Dr. Eduardo.

Eficácia

A cor amarela do pequi indica a presença de betacaroteno, que se converte em vitamina A no organismo. No laboratório de tecnologia de alimentos, já foi confirmado que o pequi tem mais dessa vitamina do que a cenoura, de acordo com o Dr. Eduardo.

A carência de vitamina A pode trazer prejuízos ao sistema imunológico, problemas na visão, na pele e de cicatrização. “Diante do baixo consumo de vitamina A  em várias regiões do Brasil, a introdução do pequi na merenda escolar, por exemplo, supriria essa deficiência nas crianças”, disse o pesquisador.

Acesse a notícia completa na página da UFLA.

Fonte:  Pollyanna Dias, UFLA. Imagem: Divulgação.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.