Notícia

O que pesquisa e livro revelam sobre os óleos vegetais

Fonte

UFMS | Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Data

quinta-feira, 14 março 2019 10:45

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Nutrição Esportiva. Nutrição Funcional

No vai e vem das discussões sobre quais os melhores óleos a serem consumidos, as dúvidas são numerosas, mas alguns dos questionamentos poderão encontrar resposta no livro “Physiological and analytical approach to vegetable oils”, lançado pela Lambert Academic Publishing (LAP), com autoria e idealização da proposta a doutoranda do Programa de Pós Graduação em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste Priscila Silva Figueiredo, orientada pela professora Dra.Priscila Aiko Hiane.

O livro trata da composição química desses óleos, caracterização, como se comportam, condições ambientais e traz até análise in vivo, benefícios para a saúde, microbiota, entre outras particularidades.

“Este amplo trabalho de referência apresenta um levantamento científico de óleos vegetais em todo o contexto dos panoramas analítico, comercial e clínico, incluindo uma visão geral dos avanços mais importantes no campo. O livro expõe todos os aspectos nutricionais, bioquímicos, fisiológicos e analíticos dos óleos vegetais mais produzidos em todo o mundo, a fim de demonstrar cientificamente o que há de mais atual sobre a aplicação desses óleos e sua qualidade”, dizem as autoras.

Atreladas ao estilo de vida sedentário e ao consumo energético inadequado, doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade e suas comorbidades atingiram picos de crescimento nas últimas décadas.

“Os tipos de gorduras consumidos na dieta têm sido objeto de importantes debates sobre saúde, discutindo o impacto de diferentes ácidos graxos e suas fontes. Ácidos graxos saturados por muitos anos foram considerados vilões, enquanto ácidos graxos insaturados cresceram em grande parte da pesquisa científica como uma boa fonte de lipídios, especialmente ácidos graxos poli-insaturados, razão pela qual incentivou ao longo dos anos a venda e interesse por óleos vegetais ricos neste tipo de ácido graxo. Além disso, é importante considerar a qualidade e a estabilidade lipídica desses óleos, envolvendo um arsenal de técnicas modernas e atuais que podem ser aplicadas para avaliar sua segurança”, completam as pesquisadoras.

A demanda por óleos melhores faz a indústria se mexer, passando a aumentar a oferta de produtos de melhor qualidade com preços mais acessíveis.

Diante dessa realidade, as pesquisadoras realizaram uma série de descobertas em pesquisas que analisam as diferentes fontes de ácidos graxos – saturados, monossaturados e poli-insaturados.

“Temos aqui no Grupo de Pesquisa de Ciências e Tecnologia de Alimentos da UFMS um pioneirismo nos estudos envolvendo óleos e gorduras, com avaliação, desde a composição química até a sua utilidade e aplicação na dieta. Está sendo explorada essa potencialidade para que possa ser uma nova fonte alternativa na alimentação. Conhecemos tradicionalmente alguns óleos, como soja, algodão, girassol, mas existem outras fontes tão importantes quanto, que podem oferecer ácidos graxos essenciais de melhor qualidade”, avalia a professora Priscila Aiko Hiane.

As pesquisadoras alertam que todos os óleos devem ser consumidos moderadamente.

“O óleo não é milagroso, as pessoas precisam ter uma dieta equilibrada. O consumo em excesso, mesmo que de poli-insaturados, pode também levar a efeitos negativos, como o aumento de peso, visto que é uma fonte lipídica. As pessoas, em geral, têm o hábito de exagerar no uso de óleo no cozimento, por exemplo, e muitas vezes ele nem precisaria ser utilizado”, diz a doutoranda Priscila Figueiredo.

Pesquisas

As primeiras pesquisas, ainda no Mestrado, levaram a pesquisadora Priscila Figueiredo a avaliar a composição química e metabólica da banha (como fonte saturada animal), do gergelim (fonte de ômega 6) e da linhaça (fonte vegetal, fonte de ômega 3).

No Doutorado, a pesquisa abrange a caracterização dos óleos de coco, linhaça e baru e seu efeito metabólico, comparados ao óleo de soja. “Agora ampliei com o coco, que é fonte de ácidos graxos saturados, mas de origem vegetal – e para qual existem estudos muito controversos; o baru, fonte de ômega 9, uma castanha com bastante teor lipídico; a soja, para trabalhar como controle e por ser o óleo mais conhecido em nível mundial e mantive a linhaça, que apresentou resultados interessantes devido a grande quantidade de ômega 3”, explica a pesquisadora.

A ideia surgiu dessa tendência dos últimos anos que tem mostrado diferentes efeitos para a saúde do coração.

“Antes era algo muito geral. Tinha-se certo que a gordura era prejudicial, mas tínhamos de averiguar a qualidade dessa gordura. Será que toda gordura faria mal? Ou existem as que fazem bem?”, questiona.

Diretrizes nacionais e internacionais têm se preocupado com essa questão, buscando avaliar quais as fontes em termos de qualidade, qual lipídio seria mais interessante.

As fontes saturadas devem ser consumidas com muita parcimônia, não ultrapassando 10% da dieta de pessoas naturalmente saudáveis. Já as não-saturadas, como as monoinsaturadas e as poli-insaturadas, oferecem ganhos à saúde dos humanos.

Acesse a notícia completa na página da UFMS.

Fonte: Paula Pimenta, UFMS.  Imagem: Divulgação.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.