Notícia

Novembro é época de berinjela – Embrapa dá dicas de como comprar, armazenar e consumir

Fonte

Embrapa | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Data

segunda-feira, 1 novembro 2021 17:05

Áreas

Gastronomia. Nutrição Coletividades

Berinjela é um fruto originário da China e da Índia, tendo sido cultivada na Ásia desde a Antiguidade. Pertence ao mesmo grupo do pimentão, do jiló, do tomate e da batata. Apesar de pouco consumida no Brasil, a berinjela é uma das hortaliças mais apreciadas no mundo inteiro, em especial nas culinárias mediterrânea e árabe. De baixo valor calórico, contém pequenas quantidades de cálcio, ferro e fósforo e de vitaminas A e B1.

Embrapa dá dicas de como comprar

Os frutos podem ter casca de cor vinho-escuro, quase preta, branca ou rajada. Os frutos das variedades mais comuns são alongados, mas também há frutos mais compridos e mais finos (berinjela japonesa) e frutos redondos.

Eles são delicados e se amassam com facilidade e por isso devem ser escolhidos com cuidado, sem apertá-los e sem jogá-los sobre a banca. Os frutos devem ter a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas ou áreas amassadas e com o cálice verde brilhante. Frutos muito novos murcham rapidamente, e quando colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com sabor amargo, em razão do desenvolvimento das sementes, que se tornam escuras.

Embrapa dá dicas de como armazenar

Em condição ambiente, a duração dos frutos é limitada a dois dias, quando então começam a murchar. Na parte mais baixa da geladeira podem ser mantidos por até duas semanas, dentro de saco de plástico. Se houver formação de gotículas de água dentro do saco de plástico, fure o plástico com um garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pedúnculo) até o consumo.

Embrapa dá dicas de como consumir

A berinjela é uma hortaliça muito versátil. Pode ser consumida frita à milanesa, ao forno, ensopada, com molho branco, recheada, em salada, com macarrão e em omeletes. Lave bem os frutos em água corrente, retire os cabos e corte-os com ou sem casca de acordo com a receita. Depois de descascadas e picadas, as berinjelas escurecem rapidamente e por isso devem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com água. Para cozinhá-las no vapor, salpique sal antes.

Preparações tradicionais com berinjela incluem:

“moussaka” (camadas de berinjela e carne moída), no Oriente Médio;

“melitzanes papoutsakia” (berinjela recheada), na Grécia;

“ratatouille” (berinjela cozida com outras hortaliças), na França;

“caponata” (antepasto de berinjela), na Itália;

“lasanha de berinjela“, estrela dos cardápios vegetarianos no Brasil e em vários outros países.

Acesse os alimentos da safra de novembro.

Acesse a notícia completa na página da Embrapa.

Fonte: Embrapa Hortaliça não é só salada. Imagem: Freepik.

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