Notícia

Mudar para dieta ‘planted-based’ afeta a ingestão de nutrientes

Fonte

Universidade de Helsinque

Data

segunda-feira, 21 fevereiro 2022 10:40

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

À luz de estudos recentes, e por razões relacionadas ao clima em particular, os finlandeses devem fazer a transição para uma dieta mais sustentável e baseada em vegetais. Isso significaria reduzir o consumo de produtos alimentícios derivados de animais, principalmente carne vermelha e carne processada. Tal mudança também traria benefícios à saúde, incluindo melhorias na qualidade da gordura na dieta e, consequentemente, melhores níveis de lipídios no sangue.

“Em termos de ingestão de nutrientes, a transição pode ser feita de maneira razoavelmente segura, mas quanto mais baseada em vegetais for a nova dieta, mais mudanças haverá na ingestão de nutrientes”, disse a pesquisadora Dra. Tiina Pellinen, da Faculdade de Agricultura e Florestal, Universidade de Helsinque, na Finlândia.

Na primavera de 2017, um estudo foi realizado na Universidade de Helsinque envolvendo 136 voluntários adultos saudáveis ​​que seguiram uma das três dietas do estudo por 12 semanas. Uma das dietas dependia fortemente de proteínas animais, correspondendo à dieta dos finlandeses médios. Nas outras duas dietas, partes variadas de fontes de proteína animal, incluindo carne vermelha, aves e laticínios, foram substituídas por uma variedade de fontes contendo proteínas vegetais, como legumes, nozes, sementes e produtos de cereais.

A substituição de fontes de proteína de origem animal por opções à base de plantas também altera a ingestão de vitaminas e minerais

No caso da vitamina B12 e do iodo, os resultados do estudo vão ao encontro de pesquisas anteriores – sua ingestão diminuiu nas dietas baseadas principalmente em proteínas de origem vegetal. Em contraste, os sujeitos do estudo ganharam mais ferro e folato na dieta mais rica em proteínas vegetais em comparação com a dieta baseada em fontes de proteína animal.

No entanto, não foram observadas diferenças entre as dietas nos biomarcadores que indicam o estado de ferro do corpo ou a concentração de folato. Em outras palavras, o status de ferro não piorou, o que pode ser devido à presença de um número suficiente de fatores que promovem a absorção de ferro, incluindo vitamina C, nas dietas mais baseadas em vegetais.

Ao mesmo tempo, quanto mais as fontes de proteína animal foram substituídas por fontes de proteína vegetal, mais a ingestão de vitamina B12 diminuiu. A concentração de vitamina B12 ativa no sangue foi significativamente menor no grupo de dieta mais à base de plantas em comparação ao grupo que seguiu a dieta à base de fontes de proteína animal.

A ingestão de iodo dos alimentos e a concentração de iodo na urina diminuíram em ambas as dietas à base de plantas igualmente em comparação com a dieta à base de animais.

“Ao mudar para uma dieta mais baseada em vegetais, é importante garantir a ingestão suficiente de vitamina B12 e iodo. Hoje, o iodo e a vitamina B12 foram adicionados à maioria dos produtos à base de plantas projetados para substituir o leite. Se tivéssemos usado produtos suplementados também neste estudo, poderíamos ter obtido resultados diferentes em relação a esses nutrientes”, ponderou a Dra. Pellinen.

Ao substituir os produtos lácteos na dieta, os produtos à base de plantas suplementados com vitamina B12 e iodo devem ser favorecidos. As diretrizes de nutrição nórdica recomendam considerar o uso de suplementos de vitamina B12 ao observar uma dieta vegetariana, enquanto os suplementos de iodo são recomendados durante a gravidez e a amamentação se a ingestão de iodo dos alimentos for limitada.

“No futuro, é importante avaliar quais métodos de suplementação e substituição podem ser usados ​​para garantir a ingestão suficiente de vitamina B12 e iodo em dietas à base de plantas, onde a quantidade de matérias-primas derivadas de animais varia”, observou a Dra. Pellnen.

O artigo foi publicado na revista científica European Journal of Nutrition.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade de Helsinque (em inglês).

Fonte: Universidade de Helsinque. Imagem: Pixabay.

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